烘焙、點心

烘焙筆記│蜂蜜蛋糕,蜂蜜配鳳梨獨特的香酸風味每一口都是魅力!

蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕,蜂蜜的保濕特性讓蛋糕吃起來特別的濕潤和綿密,聞到獨特的蜜香味我就變成螞蟻了!!

這款蛋糕材料簡單做法更簡單不上班的日子我幾乎天天做蜂蜜蛋糕給家人吃

把所有材料調勻後送進烤箱用低溫慢慢烤,就有日本長崎蛋糕的迷人風味!

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蜂蜜蛋糕的材料

蛋黃糊:蛋黃7顆,純糖粉90g,低筋麵粉100g,鳳梨果醬75g,蜂蜜30g,鹽2g

蛋白7顆,白醋(或檸檬汁)1小匙

這份食譜約裝2.3個6吋(14.5*10.5*13 CM)的中空紙模

我這次用的蛋比較小顆(所以用7顆),若是一般掌心大小的蛋(約50~55g)放6顆就夠了

可以用糖粉、二砂糖或黑糖(顏色會比較深),糖粉(分子小比較容易融化)有純糖粉和加澱粉兩種

不管用哪種糖,加了糖的蛋黃或蛋液要馬上打勻,不然被蛋液包住就不容易打散了

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蜂蜜蛋糕採分蛋法,首先俐落的把蛋黃和蛋白分兩盆,放蛋白的那盆一定要乾淨無水無油

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做法1

糖粉倒入蛋黃後先用攪拌棒粗略的攪拌(避免質量很輕的糖粉在電動攪拌棒下亂飛舞)

再啟動攪拌器的電源打到”顏色乳黃” “質地光滑” “體積膨脹” 的狀態

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拉起攪拌棒會出現滴落的麵糊不會馬上沉下去的畫面

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做法2

加入蜂蜜和鳳梨果醬,再次啟動攪拌器攪拌均勻

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做法3

拌入過篩的低筋麵粉和鹽

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麵粉過篩後會蓬鬆挑出雜質和結粒,這樣才能加速和蛋黃糊攪拌融合的進度

攪拌的工具:直接用攪拌棒或網狀的打蛋器都會比用橡皮刀更容易進行”攪拌”的動作

攪拌要注意力道輕動作快,不可以讓已經澎鬆的密度消風

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最後再用橡皮刮刀從底部翻起檢查,要確認看不到粉粒才可以

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做法4

打蛋白前加一點白醋(哪個牌子都可以)或檸檬汁或塔塔粉

目的在提高蛋白打發後的穩定性以避免後面的混合動作分離散開

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打發蛋白全程先高速(產生大顆粒氣泡)再用中速(氣泡變小變細緻)直到出現明顯紋路就可以停機檢查是否達到”濕性發泡

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拉起打發蛋白的末端會出現微垂的彎鉤就是”濕性發泡“的狀態

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做法5

蛋黃糊中先加入1/4的打發蛋白混合後再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊中均勻的混合在一起

橡皮刮刀從底部翻起(或畫十字的方式)要確認沒有殘留的蛋白塊,混合過程要輕手而且快速不可以讓蛋白消泡

要先少量的混合,拉近蛋黃和蛋白的比重後剩下的份量才能順利又快速的攪拌均勻

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做法6

把麵糊倒入準備好的模具裡(7分滿),填充好的模具在桌上輕輕的震幾下(震出空氣)再放進烤箱(已先預熱150度C)

分兩段烘烤:先140度烤40分鐘(熟成),再150度烤10分鐘(加強上色)

因應烤箱火力不太平均的困擾,在烘烤30分鐘後要把烤盤轉方向讓烤模裡的生料均勻受熱熟成

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調出來的份量我裝了2.3個6吋(14.5*10.5*13 CM)中空紙模,要勉強裝2份的話蓋子可能會蓋不上

一份裝7分滿就好(因為不知道會膨脹到什麼高度),太爆蓋子就蓋不上了

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如何知道蛋糕烤熟沒

每台烤箱的火力強度不一樣,食譜上寫的溫度只能參考不可以死用,以下是我的經驗值

看到蛋糕表面有金黃顏色,用手輕摸蛋糕的中心點沒有浮動搖晃的手感,拿細竹籤從旁邊插入抽出沒有沾黏生料就是熟了

剛出爐的蛋糕澎得很美而且沒有開裂,降溫後的高度會回縮一點點是正常現象

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蛋糕出爐後,烤模從離桌面數公分的高度下落輕震幾下(馬上斷開組織鏈,放涼後的蛋糕比較不會回縮),倒扣放涼再放入冰箱冰鎮數小時(甚至隔夜再吃風味更美)(這款紙模有附蓋子,可以當伴手禮跟朋友分享子己的甜心手做)

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蛋糕出爐後再冰鎮這道程序是讓蜂蜜發揮保濕的作用,這才是蜂蜜蛋糕的最佳賞味時刻!

這份食譜我用自己做的鳳梨果醬,除了蜜香味還有讓人流口水的香酸鳳梨味,每一口都是香醇迷人的魅力~金好吃!!

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