烘焙筆記│蕾絲蛋捲，現做現吃的酥脆美感就是傳說中的幸福

蕾絲蛋捲，從蕾絲的字面上已經聯想到這是一款絲綢輕柔的點心，自己做的好處就是不用擔心防腐劑和添加物，現做現吃的酥脆美感

午後時光為自己沖上一杯咖啡或茶擺上剛出爐的蕾絲蛋捲，剛烤出來的脆度時，我一掰就斷了，咬起來卡滋卡滋也不會太鹹膩這就是傳說中的幸福!

​

蕾絲蛋捲的材料:

雞蛋2顆

二砂糖40g

奶油40g

低筋麵粉85g+玉米粉15g(或全部用低筋麵粉)

鹽1/4小匙

芝麻1大匙

(麵糊成品約300g)

​

1.烤芝麻

放入烤箱以160度C烤5分鐘

​

2.融化奶油

用微波爐或隔水加熱的方式把奶油融化

​

3.蛋撥散後加糖調勻

蛋放入打蛋盆，用手持打蛋器把蛋扯散後再加入糖拌勻

糖只要化到沒有顆粒就行，這裡的蛋液不需要打發的

​

糖加入後要馬上撥散，避免糖粒被蛋汁包覆不容易融化的情況

手持打蛋器貼著盆底來回畫，減少打入空氣的機會才能降低氣泡的產生

​

4.篩入乾粉和鹽拌勻後再加融化的奶油

​

乾粉要分兩次加進蛋液中，每一次都要攪拌到和蛋液完全融合後再加下一次

​

加入融化的奶油，用同樣的手法再一次調勻拌合到有光澤的滑柔程度

​

5.麵糊裝袋

拌好的麵糊靜置20分鐘後倒入擠花袋中，收口處用橡皮筋綁緊，末端剪出0.2公分的小缺口

麵糊靜置的目的是為了幫助麵糊放鬆進而提升成品的口感

​

6.加熱平底鍋擠蕾絲線捲蛋捲

用最小的火源加熱平底鍋，在鍋上擠出連續性的圓圈線條，放上烤過的白芝麻，約3~5分鐘後用鍋鏟輕挑蛋線條的邊緣，能整片挑起就可以移到平台或砧板上

​

​

​

​

以粗的不鏽鋼吸管當捲軸，從邊緣翻壓到吸管上順勢往前推捲，收尾要留幾秒的時間定型，抽出吸管，收邊向下

在平底鍋上的蕾絲蛋捲不要烤太乾，太乾會不好捲很容易斷

​

7.蕾絲蛋捲再入烤箱(脫水和上色)

捲好的蕾絲蛋捲含有濕度，要再經過160度C烤20分鐘+180度C5分鐘的時間烘烤後才能達到脆口的境界

在煎蛋捲的同時要加熱烤箱

烘烤時間會因為各家烤箱火力不同和作品的體積不同而有差異，要隨時觀察上色的進度做調整

​

用一顆蛋做點心

蕾絲蛋捲只需要約10分鐘就能調好麵糊，現做現吃非常方便，是我家最近很常出現的人氣點心

​

影響蕾絲蛋捲酥脆的因素在於線條的粗細，線條越細脆度就會越高

剛烤出來的脆度我輕輕一掰就斷了，咬起來有卡滋的脆聲，自己做的好處就是甜度可以控制

一次沒吃完可以用保鮮盒收好，如果有回軟的現象，只要再重新烤過就能回復到鬆脆的口感了

​

蛋黃酥餅

提拉米蘇

焦糖起司蛋糕

用棉花糖做的牛軋糖

杏仁瓦片

用棉花糖做的雪花Q餅

紐約起司蛋糕

檸檬凝乳塔

洋蔥培根鹹派

雪酪起士