[海鮮食譜] 鹽漬鯖魚炒飯，零失敗新手必學的炒飯功夫!

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鮭魚比鯖魚貴炒飯改用鯖魚，魚鮮好吃不減味的省錢料理!

還有餐廳師傅炒出會跳跳的米粒撇步，公開說給你知道  

 

烤鯖魚在日本料理店是人氣點餐率蠻高的一道料理，烤的好吃炒得更好吃

材料:鯖魚一片，蛋一顆，青花椰數朵，蘿蔓一株或萵苣數葉，蔥花一碗，白飯兩碗

 

首先，材料全部切成大丁段

 

為了口感順暢，肥美鯖魚要花點時間→拔刺 

 

依照刺區，用指甲尖或拔豬毛的夾子小心扯下來

小刺區比較難拔，小心別把肉弄糊了 

  

處理好的無刺鯖魚肉切出2公分立方丁塊，大約食指第一段的大小 

 

鍋裡先熱油把蛋炒花後倒入兩碗白飯拌炒均勻

冰過的隔夜飯彈性更好，最適合拿來炒飯了

 

炒飯的技巧，鏟子要平面壓鬆米粒千萬不能垂直拿著狠剁啊! 

  

不要以為這樣米粒就會鬆的快

可憐的米粒不是被炒鬆而是被剁細碎，口感會大打折扣折的 

 

米飯和蛋花炒鬆後米粒會有一點乾爽的金黃焦色

這時候從鍋邊淋下2大匙醬油後快速拌炒均勻

嗆過豆香味的米粒瞬間吸收香氣顏色也跟著好看了 

 

在爐火力集中處撥出空間放下鯖魚肉丁，以小火炒熟魚丁

魚丁面積不大用筷子撥動很快就熟了，之後再和週邊的炒飯拌炒入味

鑄鐵鍋導熱均勻，火太大的話小心貼鍋底的飯會變成鍋巴!

  

放入青菜，用炒飯的熱度翻炒就可以讓青菜熟了 

 

起鍋前加入切好的蔥花用黑胡椒和海鹽把味道調到喜歡的鹹淡度

 PS.炒飯要均勻上色兼入味的方法

甩鍋是一招(但是鐵鍋太重這裡不適用)，一手拿剷一手拿筷互相配合翻動米粒很容易就鬆了

 

鯖魚不會太鹹新鮮沒有腥味，只用海鹽和醬油豆香來提味就非常好吃了

他沒有鮭魚那麼多油脂，入口就是輕鬆的感覺 

  

魚丁已經拔刺了，大口吃的暢快享受魚鮮的風味吧!

 

一鍋彈跳的飯，我跟兒子快吃完了 

 

最後一口交給最愛吃炒飯的~兒子

 

 

謝謝乖兒子對廚娘的甜蜜鼓勵~愛你喔! 

  

 

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