烘焙筆記│奶油紅豆蛋糕捲。省錢蛋糕自己做!YAHOO首頁推播文

沒做捲蛋糕就是怕這個<捲>的步驟，果然比我想的難一點!

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

心裡想，做過了這個<本事>就是我的，哪怕做醜了，再多練習就會順手的嘛!  

我不時會去檢查我的烘焙材料窩，發現有一罐鮮奶油快要過期了， 用掉總比丟掉好，所以今天我做了比較陌生的鮮奶油蛋糕捲

 蛋糕的變化口味，除了夾層中抹奶油加水果(或果醬)，我比較喜歡吃餡捲在中間的口感

一來 用捲的 總比 抹平的 空間小，不容易吃下過多的鮮奶油

還有一個自我安慰的理由…藏在裡面看不到就傻傻地吃下去囉~~

 

 

 

做蛋糕，我還是喜歡成功率較高的分蛋法

蛋黃100g(約掌心大小的蛋4顆)

沙拉油75g

玉米粉20g

低筋麵粉60g

芒果果泥60g(可改為檸檬原汁50g)

 

 

果泥先與沙拉油拌均勻後再慢慢加入過篩的粉(低粉&玉米粉)

 

 

 

 

粉類和油融合後再分次加入蛋黃繼續攪拌均勻

重點:蛋黃要一次一顆確認拌勻後才能再加下一顆喔

 

 

加入4顆蛋黃充分拌勻後，麵糊會呈現極光滑的密度

 

 

蛋白160g(4顆左右)

二砂糖80g

鹽和塔塔粉 各為1/8小匙

 

 

蛋白加入鹽和塔塔粉，先用高速打出粗泡沫，再分次加入糖

打蛋白的盆一定要完全的乾淨，不能有絲毫的水份或殘留的蛋黃

 

 

 

糖，分2~3次加入已經起泡的蛋白糊

 

 

蛋白霜出現明顯紋路，拉起攪拌棒末端有不會下垂的彎鉤，就是接近濕性發泡(8~9分發)的狀態了

 

 

蛋黃糊和蛋白霜的結合

這兩盆的密度比重不同，不能直接倒在一起拌

要先挖一點輕的(蛋白霜)過來和重的(蛋黃糊)調和

讓兩盆的比重接近些，才能把剩下的蛋白霜再倒進去蛋黃糊攪拌均勻

拌合動作要注意，手勁要輕動作要快，由底下往上翻，確實的充分的…混拌均勻

 

 

 

如果是做一般蛋糕，直接倒入8吋烤模救可以進烤箱了。我今天做捲心蛋糕，用長方形烤模

烘焙紙量出4個角，各剪一刀就可以讓4個邊固定住

(如果怕烘焙紙滑動，可在周邊和底部沾一點點麵糊固定)

 

 

平穩的倒入麵糊

 

 

用抹刀把表面刮平整，烤盤在桌面上敲震幾下幫助麵糊裡的氣泡排出，再拿牙籤檢查戳消不乖的小氣泡

 

 

麵糊處理好要馬上進烤箱，所以在打蛋白霜的時候就可以先用170C讓烤箱預熱

等我們把麵糊處理好，烤箱也夠熱了。接著再以170C放中格烤20~25分鐘

(單一火力用170C，或上火180C/下火160烤20分鐘)

烤箱溫度各家火力不同，烤的時間也會不一樣

大約10分鐘過後，要隨時回來檢查麵糊的熟成變化。

表面要是有金黃色澤，輕拍也不會晃動就熟了

烤盤先不拿出來，微開烤箱的門，讓烤好的蛋糕在裡面保持穩定，幾分鐘後再移到外面放涼

如過發現麵糊有裂開的現象，可能火力過強，馬上在麵糊上鋪一層錫箔紙隔離溫度

 

 

再等蛋糕烘烤的時間，準備打發鮮奶油

動物鮮奶油250g

糖粉25g

香草精數滴(進口的…不便宜呀!)

 

 

先用快速把鮮奶油打出稠度再加入糖粉，用慢速讓糖融入後再改高速打到8分發加入香草精再拌勻即可

在底下墊個冰盆，就是快速打發鮮奶油的方法。我來不及準備，大概8分鐘後鮮奶油會出現明顯紋路(8分發)

打發的鮮奶油最好能在冰箱待幾分鐘，讓他更穩定，等一下的塗抹操作會更好上手

 

<<你不能不知道的消息>> 

 2017年(106年) 新北碧潭獨領風騷-水舞燈光秀。跨年IG打卡熱點，連續103天不打烊

    2017. 2018 勞工放假行事曆參考。106年休假攻略最長有10天喔

   2016年/105學年 台北各級學校行事曆/放寒假/放暑假/開學日期/國中會考/運動績優生甄試/特色招生 時程表

 

 

奶油冰一下的時間，蛋糕也放涼了，接著要開始捲了…

首先要準備一張比蛋糕面積還長的烘焙紙

把蛋糕倒扣在靠近自己端約10公分的位置，尾端要留長一點

 

 

長盤蛋糕倒扣後把底紙撕掉

 

 

靠近自己的這一端先用刀子輕輕劃2~3刀(不能切斷)，等一下比較好捲

 

 

打好的鮮奶油在蛋糕上輕輕抹平

 

 

距離邊線約5公分的地方，做個奶油山丘

 

 

原本只規劃做陽春奶油餡的，臨時想起冰箱還有蜜紅豆。紅豆餡算是來插花的(就這樣露臉了…)

 

擀麵棍先把烘焙紙繞兩圈

提起擀麵棍連同烘焙紙把蛋糕拉提往前往內捲壓

擀麵棍要邊翻反捲烘焙紙

直到蛋糕完全被烘焙紙包住

利用擀麵棍把蛋糕往裡推(另一手壓著紙)收緊

剩下的烘焙紙順著蛋糕體捲收，兩邊收口固定好就可以放入冰箱冷藏了

 

 

蛋糕烤好到捲好，最好是一口氣完成

我中間有事出門，回來才做捲的動作。蛋糕少了柔軟度就不太聽話了

這是我第一次做捲心蛋糕，捲的手勁和技巧都不夠好，加上沒有在蛋糕最好的時刻捲收就出現裂紋了…

兒子說奶油餡可以再多一點，自己覺得蛋糕體可以再薄一些

還好只是少了外貌，再多練習幾次應該會進步的~~XDD

 

 

我在蛋糕上面撒些糖粉裝飾 ，其實是想遮裂紋，沒想到吃的效果也不錯呢!

紅豆奶油捲心蛋糕再加上雪花陪襯，我才切好就被秒殺了呀!

 

 

提醒，奶油紅豆捲心蛋糕要冰才會好吃

蛋糕配方裡有芒果的酸，糖份我也調整過，吃起來完全不會膩

沒有紅豆也可以成立的鮮奶油蛋糕，非常適合嘴饞的朋友練習

 

小小一捲，好吃也好可愛的呀~~

迷人又好吃的甜心蛋糕快學起來，也讓別人羨慕你的手藝吧! https://goo.gl/ydmwyL

 

 

**106/2/15 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

 

<延伸閱讀最新文章>  

[宜蘭旅遊] 香草菲菲(台灣芳香植物博物館)。台灣第一個香味主題體驗館

[魚料理] 醬油糖燒魚。新手不敗魚料理，YAHOO首頁吃喝玩樂版推薦精選文

[捷運美食] 大直區豐FOOD海陸百匯吃到飽，百種料理戰鬥食力大挑戰!

 [絞肉食譜] 培根起司肉捲。3樣材料加上3個要訣，快速上桌

 [捷運美食] 信義區熱賣的邪惡美食癮客餐酒館-誠品信義店

[宜蘭旅遊] 遊山玩水吃野味輕鬆半日遊。YAHOO首頁吃喝玩樂版推薦精選文

[煎餃食譜] 冰花煎餃的做法，薄酥脆的關鍵是粉水的黃金比例

[頭城旅遊] 宜蘭頭城最美的景觀咖啡館-伯朗城堡咖啡館

[頭城美食] 蘭陽博物館周邊非吃不可的魅力~錯過會難過

[宜蘭住宿] 宜蘭地區少有大坪數匹配親民價格的住宿精選

[咖哩食譜] 粉末狀咖哩，快速變化菜色的好幫手 

[捷運美食] 六張犁首家漢堡餐酒館，吃到開心食物會想跳舞呀!

[捷運美食] 中山區免收服務費的吃到飽燒肉餐廳

[生活快訊] 義大利 Lagostina 樂鍋史蒂娜新品發表會，學會挑選不銹鋼鍋具

[蛋糕食譜] 奶油紅豆捲心蛋糕。學會這招又能省錢了

[蛋糕食譜] 舒芙蕾起司蛋糕。非吃不可的小甜心

  

 

↓↓最新台北捷運美食懶人包連結 ↓↓ 

*捷運站名快速查詢懶人包*  

藍色-板南線美食懶人包

紅色-淡水信義線美食懶人包

棕色-文山內湖線美食懶人包

綠色-松山新店線美食懶人包

黃色-中和蘆湖線美食懶人包

│全省美食│網購宅配│旅遊│食譜

 

找餐廳嗎? 點開下方連結美食在眼前

吃到飽 │主題餐廳 │早午餐 │火鍋 │餐酒館 │關東煮 │麵食 │素食/蔬食

日式料理/居酒屋 │義式料理/下午茶 │法/西/葡料理 │台式料理 │韓式料理

港式料理 │泰/越料理 │美式料理 │川式料理 │印度料理 │上海料理 

牛排餐/鐵板燒 │碳烤窯燒/炸物/披薩  │冰飲/咖啡/輕食 │夜市小吃

 

【美食部落客 / 真妮4】

   部落格 : http://a221740.pixnet.net/blog

   粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/

感謝你或妳，按下鼓勵我的…讚

 

  ************************************************************************