烹飪筆記│[魚的料理] 醬油糖燒魚，新手不敗魚料理。YAHOO首頁精選文~留住美味膠質和營養蛋白質

平常在外用餐我多數會選紅肉為主的菜餚，去市場買菜時則喜歡買魚

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一方面，真妮4家裡有老人，魚肉偏軟嫩和優質蛋白質對他們來說比較方便吃又好吸收

再方面，紅燒、油炸、清蒸或油煎，料理的時間也比家禽類快又容易入味

今天煮的醬油燒魚，不用起油鍋也沒有複雜調味，透過魚本身的油脂就可以煉出清鮮好吃的味道

唯一注意的是醬汁收乾時容易巴鍋，千萬別過頭給燒焦了…

材料:

鮭魚3塊 (鮭魚旗魚都適合)

薑 約大拇哥尺寸一塊

味霖 3大匙 

醬油膏 6大匙

糖 1大匙

水 6大匙

把拍鬆的薑塊，和所有調味料一起用小火煮滾

清洗乾淨的魚塊，另燒一湯鍋，水滾下魚塊川燙變色(不要煮太久)就可以了

川燙過的魚塊放入醬汁裡先用中大火燒滾後轉小火慢燒到糖焦化

水滾後依個人喜歡調整鹹淡度

大約5分鐘就會開始起滾泡，小火讓它燒入味

期間可用筷子小心幫魚塊翻身使其入味，但要小心別讓魚塊破碎

鍋邊的炮泡變小，湯汁也出現稠度

此時原本顆粒狀的糖粒已經轉為入味好吃的焦糖了

熄火盛盤點綴些香菜或是蔥花就可以上桌了

紮實又細嫩的魚肉，魚纖維經過醬汁煨煮每一絲多汁又多嫩，鹹鹹啊~甜…開胃好吃 

外圈魚皮更是軟Q好吃，用筷子輕輕戳就能吃到肉鮮味在嘴裡融化

說嫩魚肉搶手，魚的膠質盤和蛋白質都在這稠稠鮮魚醬汁裡

我們家阿公很喜歡先醬汁拌上一碗白飯，吃完後才會開始夾魚肉細嚼慢食鮮汁味

大人小孩還都喜歡的吃的魚料理

**106/4/5 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

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