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烘焙筆記│舒芙蕾,5個步驟完成輕飄飄的仙女蛋糕(習作唐娜海蛋糕食譜)

舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾

真妮4不上班不出門的時光就喜歡窩在電視前看外國老師做菜

剛好家裡大小螞蟻都在家裡,我就先挑蓬鬆輕盈的舒芙蕾來練手藝 

新買海唐娜Donna Hay中文版<如何輕鬆煮-廚房裡的不敗指南>

打算認真學息老師的精隨,年底的年菜就靠這本寶典了!

以下配方來自海唐娜的<如何輕鬆煮-廚房裡的不敗指南>

  

舒芙蕾

會挑舒芙蕾真正理由是材料簡單,步驟不囉嗦啦…其實我也怕失敗XDD

材料:

NO.1 糖2/3杯(150g)  水2大匙 

NO.2 蛋白5顆(約200g) 糖1.5大匙

NO.3 檸檬汁2顆(約100ml) 玉米粉2小匙

NO.4 無鹽奶油50g 糖少許

舒芙蕾

做法1.

把N0.1的糖和水加熱到糖粒融化即可

 

舒芙蕾

 做法2.

檸檬汁和玉米粉先調勻,過篩入融化的糖水裡,一邊攪拌煮到濃稠,離火冷卻備用

 

舒芙蕾

舒芙蕾

舒芙蕾

 

做法3. 

蛋白先用慢速出粗粒泡沫,緩緩加入1.5大匙的糖後把蛋白打到堅挺的硬性發泡

舒芙蕾

舒芙蕾

用攪拌器拉起按白霜,尖端呈現堅挺不墜的狀態 

舒芙蕾

 做法4.

烤模內緣刷上一層薄薄奶油,在均勻倒入少許糖粒把糖倒入模型

  

舒芙蕾

舒芙蕾

做法5.

放涼的檸檬糖漿和打發的蛋白卿手快速混和均勻

把麵糊填裝入準備好的烤模裡就可以送進烤箱

加入糖漿後,要立刻填裝烤模送進烤箱才不出現蛋白/糖漿分離的現象

   

舒芙蕾

烤箱在第一步驟先設定180度C預熱

填充好麵糊送進已經預熱完成的烤箱,12~15分鐘

直到膨脹爬升高過烤模而且有金黃色澤就算完成

 

舒芙蕾

舒芙蕾

 舒芙蕾

空氣感相當美妙的舒芙蕾,裡面蛋白成分顯得非常的輕盈和蓬鬆 

最上層被烤出金黃色澤的部分,有著酥皮一樣的清脆感

舒芙蕾

這個配方的糖量不少,裡層濕潤的口感和棉花糖非常相似

粉量用的少,入口後蛋香輕盈的在嘴裡環繞,味蕾不同於一般蛋糕

以100ml檸檬汁來解糖的膩感,餐後吃上一小盅補償一日的忙碌應該不算罪過吧

如果你是螞蟻人,快動手做做這款不可自拔的療癒甜品

PS.不喜歡吃太甜的朋友,建議調整

NO.1 糖量到100g 以及NO.4烤模裡只刷奶油不要再放糖粒了

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我的老師在這裡~~ 唐娜海(donna hay)的蛋糕食譜

唐娜海(donna hay)八歲進入廚房後就跟廚事結下不解之緣;如同唐娜海說的每個廚娘都有一本屬於自己的標準食譜,所以她的食譜著重在把基底教的清楚,然後再從基底衍伸出不同的變化料理,讓讀者淺入深出學到不同料理技巧,不論是剛開始進廚房學習的新手還是媳婦熬成婆的廚房老手,簡單聰明快速的食譜女王-唐娜海要教你如何輕鬆煮-廚房裡不敗指南

她是美食雜誌總編輯也是TLC旅遊生活頻料理快易通料理大升級主持人,是廚藝比賽的評審老師,目前定居澳洲雪梨

我已經跟著名人學了好幾道,看完今天的習作是不是覺得不難呢…如果你也學做了歡迎一起美圖秀秀!

 

 

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5 Comments

  • Reply
    徵信社
    2016-10-13 at 09:04:33

    步驟很簡單呢!!!
    不過感覺超級甜阿~~
    螞蟻人肯定愛不釋手
    版主回覆:(10/20/2016 09:30:52 AM)
    淹沒螞蟻族XDD

  • Reply
    只要有心
    2016-10-13 at 09:49:49

    好喜歡那空氣感^^
    版主回覆:(10/20/2016 09:46:42 AM)
    輕盈剔透~~入口即化

  • Reply
    Kate
    2016-10-14 at 11:44:39

    我以前烤過一次,但你這步驟更簡單耶 改天來試試看
    版主回覆:(10/20/2016 09:00:56 AM)
    發覺台灣師傅的手筆記細膩步驟也多
    外國老師很多都是一鍋煮XDD

  • Reply
    藍♀β♥love♥晴
    2016-10-18 at 03:40:20

    我下次也要來做看看
    版主回覆:(10/20/2016 09:07:23 AM)
    外國老師的配方顯得簡單多了…只是甜度比較高,下手可以輕一點

  • Reply
    儂儂
    2016-10-18 at 11:53:18

    烤得碰碰還微焦
    看了就覺得好吃
    我不會做視吃就好^^
    版主回覆:(10/20/2016 10:00:32 AM)
    螞蟻族的菜
    配方蠻甜的,不過作法超簡單….成功率也高啦

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