烘焙筆記│布丁蛋糕，5個動作就完成的蛋糕!黑糖布丁蛋糕、發財蛋糕、柳橙布丁蛋糕~好好吃!

由於兒子沒吃到第一版的黑糖蛋糕(作品往下拉)，不忍讓他失望!今天真妮4換了口味繼續做蛋糕

8吋材料:

蛋白糊: 蛋白 140g 砂糖 70g

蛋黃糊: 蛋黃 70g 液態油(鮮佐特級初榨冷壓橄欖油) 35g 低筋麵粉 90g 現打橘子汁 70g 鹽 少許

兩次做的只有液態油和果汁不同(我用不同顏色標示)，作法完全相同 

之前寫過鮮佐特級初榨冷壓橄欖油優質的成份拿來做蛋糕應該不錯吧

不失所望，蛋糕作品不會太油(比奶油強太多了!)色澤上也比較光亮  

用新鮮水果打的果汁，有果粒的喔 

 用果汁調的蛋黃糊，顏色確實更漂亮

 真妮4趕著煮飯叫小孩幫忙調火力結果溫度過低….消風耐下去了(真想給我那可愛的呆兒子敲下去!)  

 昨天用的是派模，今天用了標準蛋糕模

出爐的蛋糕要倒扣才不會因降溫而奈下去(已經沒差我的已經奈落去了…) 

雖然少了一分外在美，人家的內在可是濕潤有加彈性有餘哩

一人一塊不要再吵了….

(以上104/2/17再續做一模類比新美珍的布丁蛋糕…..好好吃!!看官們快點動手做啦-啦-啦) 

 

做蛋糕很難嗎?要準備哩哩叩叩的材料嗎?簡單五步驟就有一顆香噴噴跟新美珍布丁蛋糕一樣好吃喔

過年打掃時看到很久沒玩的工具在呼喚我

縱使已經是夜深該上床的10點多了!真妮4忍不住要來貢獻一下

很久很久以前網路上流傳的武功祕笈…

只要妳有一台手持攪拌機和上述幾項材料，簡單操作的五個步驟就能把如意和發財留在家 

 

 

發財蛋糕 8吋材料:

蛋白糊: 蛋白 140g 砂糖 70g

蛋黃糊: 蛋黃 70g 液態油 35g 低筋麵粉 90g 黑糖水 80g 鹽 少許

工具: 磅秤 手持攪拌機 刮刀 蛋糕模型 烤箱

 

叮嚀: 1.挑掌心大小的蛋一顆約65~70g，這套食譜大約4顆蛋的份量。蛋黃不能殘留在蛋白裡(會打不發的!)

        2.液態油，奶油一定要軟化的或用沙拉油也可以

        3.黑糖水，黑糖70水20先調勻。也可改用柳橙汁70g

        4.低筋麵粉先篩過

        5.糖可用二砂糖或白糖 

 

 鹽只要一點就行

 

 作法一:

蛋白以低速先打出粗泡，分次加入糖續打(分段調高速度)至乾性發泡狀態

 

 出現明顯紋路就接近濕性發泡，拉起蛋糊試試能否站立 

 

 拉起蛋白糊呈現堅挺不倒就是乾性發泡(停手….不能再打了)

叮嚀:打過頭的蛋白口感不會濕潤會柴柴 

 

 做法二:

蛋黃慢速先打勻續加入低筋麵粉以外的其他材料再慢速調勻

 

 

 加入低筋麵粉，用刮刀仔細拌至無顆粒

 

  

 

 作法三:

將1/3蛋黃糊加入蛋白糊先調拌，剩下蛋黃糊分次加入攪拌均勻

叮嚀: 為什麼不能一次把蛋黃糊蛋白糊拌勻呢?因為兩者密度不同，要分次調入才能完全融合

 

 蛋白糊是打入空氣的泡泡狀容易消泡

所以加入蛋黃糊要輕手快速攪拌均勻避免消泡

  

 作法四:

生料倒入模型裡，在桌上敲幾下目的是震破出麵糊裡的大空氣泡 

 

 作法五:

180度20分鐘上色後改160度再烤20分鐘

叮嚀:1.烤箱要先預熱，打蛋白的時候就可以先開機預熱

       2.烤箱時間會依各品牌有差異，食材進烤箱後要觀察變化(降溫的時候建議烤模轉換方向)

       3.測試熟成可用牙籤或竹叉子刺探最厚的部位，拉出不沾黏濕性生料就是熟了

 

 使用低溫烘烤沒有過度的爆裂現象，是不是很美呢….來不及拍剖圖就被吃光了

 

簡單操作的布丁蛋糕成品顏色會因為材料出現色差

加果汁是黃橙色，真妮4喜歡黑糖味道所以黑金到我家

換調草莓牛奶或是胡蘿蔔汁就是喜氣不打烊的拜拜發糕

過年到了自己動手做，健康如意發財糕要多少有多少

祝福朋友們好運旺旺來

 

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