烹飪筆記│聖誕烤雞、薑黃飯、雞汁蔬菜，快又簡單的一爐三菜做法(附實作影片)

聖誕烤雞、薑黃飯、雞汁蔬菜，一爐三菜簡單做法(附實作影片)

聖誕節要吃烤雞和中秋節要吃烤肉一樣熱門，就是12月烤雞銷路特別好的原因吧!

買的貴森森，自己做的才能雞大料多好便宜

我在雞肚裡塞米飯雞身上撲青菜，一個多小時候就能吃到香嫩多汁的雞肉、清香不膩的薑黃飯、和雞汁入味的蔬菜了~

烤雞的材料

全雞一隻1575g(超過2斤半，足夠3~4人吃)，醃料:海鹽/綜合義式香料各1大匙，小茴香1匙

薑黃飯:白飯1碗，木耳丁/洋蔥丁/紅蘿蔔丁各30g，薑黃粉/紅椒粉/胡椒鹽各1小匙

蔬菜:洋蔥1顆，地瓜2條(約200g)，四季豆150g，白花椰菜200g，芹菜葉1大把

烤的蔬菜要選不容易出水為原則，綠葉蔬菜、白菜，高麗菜都不是第一選擇

全雞的處理

買回來的雞要再檢查毛細孔是否清乾淨，裡外都要沖洗擦乾

薑黃飯的做法

鍋裡放1小匙油小火熱鍋後放入洋蔥丁/紅蘿蔔丁炒香，再下木耳丁炒勻後，再放入白飯翻拌均勻後調味即可熄火

烤雞配菜的處理

四季豆去頭尾，白花椰菜梗削拔老皮後切小朵，地瓜清洗不用去皮，芹菜只用葉部取其香氣，洋蔥切大塊

 

烤雞要不要先醃

烤雞在過程中會塗醬加味，但是烤之前的醃漬才是入味的關鍵

烤雞醃料:海鹽/綜合義式香料各1大匙，小茴香1匙，均勻塗擦在雞身上順便幫雞按摩(別忘記肚子也要抹擦)後靜置15分鐘等待入味

把烤箱燠熱到180度C

取一湯匙把放涼的薑黃飯舀進已經醃了15分鐘的雞肚裡

烤雞雞肚收口的步驟

飯填裝好後，將兩側雞皮抓齊用牙籤交叉縫收

烤雞全身刷上橄欖油(防止乾澀)

烤雞身上刷過薄薄橄欖油後把準備好的蔬菜撲滿在雞身上，蓋上錫箔紙送入烤箱，180度C70分鐘

加錫箔紙的作用:1.防止外層水份很快被烤乾 2.製造閉密空間讓熱氣迴流幫助厚實雞肉容易熟透

出爐後的烤雞用筷子插刺最厚的部位(雞胸或雞腿)，拔出筷子沒有血水流出就是熟了

上色醬汁:蜂蜜1.5大匙，素蠔油2大匙

在烤雞身上塗刷”上色醬汁”後再一次送進烤箱，用200度C15分鐘把全雞烤出琥珀的色澤

如果你的烤箱火力不平均，兩次烘烤都要轉動烤盤，雞肉才會均熟

熟透的蔬菜體積比我預期的消風比例還要嚴重，下回再烤我要把青菜堆出一座小山，青菜拌雞汁好好吃…

雞皮因為二刷醬色的關係，出爐的焦黃光澤沒有輸給人氣很旺的好市多烤雞

雞肚子裡的薑黃飯有雞油香沒有雞油的膩，我家小孩非常喜歡吃這味

全程用中火慢烤，所以連雞胸肉都是汁多水嫩完全沒有柴澀的口感，再澆上烤雞肉汁更好吃!

心動這一爐三菜嗎?只要有烤箱你也可以做到的~~

這是烤雞包飯的實作影片，文字敘述如果還有不清楚的地方就看影片囉~~

 

鮮菇雞肉粥

 

宮保雞丁

 

椒鹽雞腿 蜜汁烤雞翅

 

韓國人嵾糯米雞

脆皮櫻桃鴨

 

味噌烤雞

 

迷迭香雞翅

 

脆皮蔥油雞腿排

更多家常食譜