烘焙筆記│麻糬Q餅，用樹薯粉做的點心(附實作影片)

麻糬Q餅基本上是憑記憶在找回憶的點心食譜

小時候家裡沒有買零食的預算，我的萬能媽媽總有辦法變出花樣讓家裡的小孩解饞

當我在收拾櫥櫃發現半包快過期的樹薯粉時，瞬間就想起了媽媽的這道手藝

材料:

全蛋3顆(約209g)

牛奶250g，動物鮮奶油190g

糖1.5大匙，鹽1小匙，橄欖油50cc

樹薯粉250，玉米粉15g

1.取一鋼盆，打入3顆全蛋，用打蛋器(手動或電動都可以)打散烤箱同步設定加熱到200度C

2.加入牛奶、奶油、糖、鹽後拌勻

這份的液體量比較多，用電動打蛋器以低速打勻就可(不用打發)

PS.用手動攪拌器也能做到

3.加入樹薯粉和玉米粉，一手拿手動攪拌器一手分次慢慢加，要邊調邊加

如果偷懶一口氣全部倒下去的話，粉遇液體會結塊就要花更多時間去調開了

加入粉類後會看到不容易勻化的顆粒，靜置幾分鐘後再去拌動會發現顆粒變少了

4.再把最後加入橄欖油用手動攪拌器調勻，大約2分鐘就看不到油跡了

粉漿吸收油後會變得比較有光澤

5.粉漿先倒入量杯再平均倒入烤模裡，今天的份量可做10個5*4的蛋糕杯，6分滿可以做12個

這款麻糬Q餅不會像蛋糕那麼膨脹，想填到8~9分滿也可以的

6.移入已經預熱200度C的烤箱裡，用同溫度再加熱20分鐘

若你的烤箱溫度不平均，要適時轉動烤盤讓受熱平均烤出來的顏色才會一樣漂亮

Q餅吃起來有麻糬的Q度但比麻糬札實一點

我特別喜歡有像波羅麵包一樣紋路的表層，是酥帶脆的好吃口感

一般在做蛋糕甜點大多用到低筋麵粉

這款麻糬Q餅是用樹薯粉(也能用地瓜粉取代)，步驟簡單使用的道具也不複雜

熱吃剛出爐的麻糬Q餅非常酥脆

放冷後如果回硬，噴一點水再進烤箱回烤，可以回覆到剛出爐一樣的QQ了

這裡還有好吃簡單做的點心

蛋黃酥

自製鳳梨酥內餡

基礎派皮的作法

用棉花糖做牛軋糖

杏仁瓦片

布朗尼蛋糕

雪花Q餅

檸檬凝乳塔

洋蔥培根鹹派