烹飪筆記│油悶三冬。冬瓜加雙菇材料簡單步驟也簡單。葷素皆宜食慾大開。秒殺白飯的開胃家常菜。豆油伯甘田薄鹽低鈉醬油。

今天要做的這道菜不但材料簡單連步驟都簡單，燒出來的醬汁可是葷素會愛死的呦

湘菜裡的油悶雙冬用的是冬瓜和冬菇，我加乾/鮮香菇一方面調整冬菇的成本再方面食材也更豐富不是嗎?

放滾刀杏鮑菇也可以的…總之，冬瓜跟菇菇們一起燒最適合不過了

 

 材料:冬瓜一塊，乾香菇2~3朵(泡水擠乾)，鮮香菇2~3朵，薑片

調味料:低鹽醬油2大匙，糖1小匙，水2杯(蓋過食材為準)

 

做法1.放2大匙油先爆香香菇後再放冬瓜煎出薄薄的焦痕後再放薑片爆香

 PS.紅燒冬瓜不想讓他糊得太醜擁有開胃畫面的方法就是→切大塊過油

餐廳會用大油鍋來處理，家庭號不需要這麼浪費油，用煎的也有類似的效果

 

 把材料推到鍋邊讓聚在中間的油去爆香薑片

 

 

 

做法2.鍋裡出香後倒入低鹽醬油拌炒幾下吃色後再加蓋過食材的水量

鮮香菇一併下鍋煮滾後，中小火悶燒到冬瓜出軟

PS.低鹽醬油的顏色比較淺鹽鈉含量也不高，燒後的醬香味道和色澤比較自然

 

 

用小火悶燒，讓醬油的豆香味狠狠穿透你鍋裡的每位成員

這一鍋煮入味大約10~15分鐘

過程中要翻動讓每個部位都入味也要注意水份蒸發避免巴鍋燒焦的情況

起鍋前加一小匙糖翻拌幾下讓鍋裡的鹹度更平衡

冬瓜燒軟的時間跟大小塊和火力有關，吃軟吃脆都可根據個人喜歡控制

 

 冬瓜經過醬燒不但入口即化，醬油甘甜的味道全部被吸到骨子裏去了

香菇吸飽了醬汁後嚼起來特別香甜好吃

拌飯拌麵非常開胃好吃的啦

 

冬天一年四季都有就屬秋冬這時候的冬瓜水份多果肉甜又嫩，屬性較冷要搭配薑片才能調和

宴客的話，把乾香菇改為日本花菇會有類似鮑魚的口感上桌會更大方(當然成本也高多了)

 

起鍋趁著熱氣放上蔥花增加迷人的香氣

吃素的改放九層塔香氣也很速配的

 

 

本食譜使用甘田薄鹽桂醬油

 

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