烹飪筆記│紹興醉蝦的做法，3個步驟就能搞定客人的胃(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

醉蝦經過24小時的冰鎮後入味的酒香….酒不迷人人自迷哪!可以提前作業的醉蝦只要3個步驟就能從容上菜囉

  恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

如果沒記錯一台斤裝的紹興醉蝦在年菜的菜單裡單品差不多$4~500上下，自己做的既衛生份量又多很多呢… 

真妮4買了來自台南北門用虱目魚.草魚等混養的白蝦，甜度很高蝦身又肥又厚味道真的很鮮喔~第一盒用蔥薑酒清燙已經獲得家人的讚賞，第二盒真妮4打算玩個有深度沒難度的醉蝦；網路上好多人分享阿基師、阿麟師的作法，經過研究我有~真妮4的快速懶人法

紹興醉蝦 材料和做法

生蝦一斤(中指大小約35隻) $260

紹興酒一碗 $50 (600ml$155)

水半杯(約100g)

中藥材少許(可有可無)

鹽2小匙

作法1:蓋過蝦量的水煮滾後加入蔥.薑.米酒.生蝦再滾後熄火悶泡一兩分鐘，起鍋瀝水放涼

(金拍塞!真妮4前一晚已煮好忘了拍照…)

重點叮嚀:老闆教我蝦子要買生的回家自己燙新鮮才會看得見，買熟蝦容易過老還有滅菌的衛生保存都是問題

紹興醉蝦

材料裡的中藥材純粹增加香氣用的，手邊有什麼都可以放份量不用多，如果沒有不放也是可以的

 紹興酒一碗大約200g，喜歡酒香味的多放一點也沒關係

重點叮嚀:朋友說花雕酒黃酒會更香的，下回換著做試試看

 作法2:曬乾的中藥材先過水沖去雜質，放入酒水裡加熱泡煮出味後調味放涼(有香氣就能熄火了不用等到滾)(如果有雞高湯取代清水會更優)

紹興醉蝦

 作法3:放涼的藥酒倒進涼蝦裡翻攪拌勻等待入味

醉蝦經過24小時冰鎮入味的醉蝦就可以送入五臟廟了

天哪!這股酒香味，保證是~酒不迷人人自迷哪

撈出蝦的酒湯汁再加點紹興酒再續作一回醉蝦也可以，或是把湯汁拿來拌麵線也是好吃的滋補料理；這份食譜拿來做醉雞、醉魚、想醉個五花肉也沒問題，真妮4最愛的還是醉蝦，因為料理方便入味快速!

忙碌的婆婆媽媽們，這道可以提前作業的醉蝦在忙碌的年夜飯裡一定可以幫到你的忙，讓你從容上菜；自己做的和市面買的口感就是不一樣因為是特別高的CP值呀~~

**106/1/15 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

<延伸閱讀真妮4更多的分享>

  [美味料理自己做] 5個動作做好一個黑糖布丁蛋糕

  [美食料理自己做] 虱目魚肉羹食譜，一斤魚漿一斤絞肉生出近三斤的成品，這才叫做CP值!

  [美食料理自己做] 印尼過年必吃的美味早餐和點心→奶油香蕉(附食譜)

[鹹湯圓] 冬至習俗要吃湯圓，不但長智慧也代表圓滿又團圓(低鈉湯圓附食譜)

 [美食料理自己做] 夜市小吃-大腸麵線(附食譜)

[美食料理自己做】薑絲+肉絲=開胃的火花(有食譜)

 [美食料理自己做] 南屏晚盅║南瓜和絞肉兩情繾綣難分離(有食譜)

•    [美食料理自己做] 被邀請參加蒜頭和白飯的婚禮…蒜味飯(附食譜)

•  
•  

 [端午節吃粽子] 南部粽、北部粽，自己做顧營養有衛生還有不計成本的好滋味(附食譜)