烘焙筆記│培根酥派，學習唐納海讓剩菜回魂的搶手點心 YAHOO首頁推播文

烤雞、牛排、燉肉…能夠當餐吃完是最完美，隔餐變剩菜的口感差很多，學會donna hay(唐娜海)的酥派做法，改變剩菜靈魂變為花漾好口感，鹹口味酥派不管點心時刻或是宵夜時光都是銷路最好的選項，材料少花的時間也少吃完還會懷念特別多呦~

donna hay 先教怎麼燉鹽漬牛肉之後再延伸出這道酥派，我把燉牛肉改為培根肉，豌豆改為花葉菜，用她的步驟看我動手學習做好吃的酥派~~(以下材料和步驟順序與書中寫的有些不同，美味結果是一樣的)

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培根酥派材料:

培根5條(約143g)切長末

洋蔥半顆(約125g)切小丁，另半顆切圓片

綠花椰菜一碗(約70g)取綠花部位切成小花

冷凍酥皮數張(退冰軟化)

蛋1顆

培根酥派調味料:

牛奶5/4杯(約310g)

高湯 2/3杯(約160g)

中筋麵粉2大匙(約25g)(我用低筋/玉米粉各1大匙)

奶油40g

胡椒鹽少許

 

培根酥派做法:(烤箱先預熱200度C)

1.炒鍋不用放油，小火煸炒培根條，以逼出的培根油來炒洋蔥末

 

2.放入奶油，待溶化後再加入麵粉拌炒均勻(這時候還是小火)

 

3.倒入牛奶和高湯，全部材料撥鬆散後轉中火

隨後加入綠花椰菜、胡椒鹽，慢煮到滾(約5分鐘)(水滾後要再調整鹹淡度)看到濃稠就可以熄火

 

溫度升高後麵粉會產生糊化，要不停攪拌以免黏鍋底，千萬小心別燒焦了

 

4.在酥皮上裁出比烤盅大一點的圓圈

 

烤盅裡裝填培根餡料8分滿

 

鋪上圓形酥皮，邊緣要輕輕壓緊

 

刷上蛋汁(全蛋或蛋黃都可以)鋪上洋蔥圈再送入烤箱，200度C20分鐘後就有好吃的酥派了

 

烤到金黃的培根酥派，裡外都藏著耐人尋味的奶香味

女兒聞到香味已經拿著湯匙過來吵著說…我要吃

真的!噴香畫面連我都猛吞口水哩

 

用奶油炒麵粉糊化後的麵糊香氣會持久也沒有顆粒感，齒頰留香的口感不是用太白粉勾芡可以取代的

 

盅裡的餡料是熟的，所以只要看到酥皮膨脹變成金黃色就可以移出烤箱了(不要傻傻的等20分鐘)

洋蔥用烤的水份更明顯，這個畫面是不是好吃又好看呢?

 

瞧!一碰就掉削了…噴香的酥皮出爐就要趕快吃

 

要不要放洋蔥隨個人喜歡，好吃才是重點!

 

這道酥派材料用的少味道卻是相當好，僅用培根特別的煙燻味就有馥郁味道，非常適合聚餐上菜

炒麵糊的時候多加一些高湯牛奶多就是白醬，用來煮燉飯或是義大利麵都好好吃

酥派的餡料比濃湯更濃稠，奶味比較多建議味道可以重一些，也不要一口氣吃太多喔(別說我沒提醒熱量不低呦~~)

 

 

唐娜海(donna hay)

唐娜海(donna hay)八歲進入廚房後就跟廚事結下不解之緣；如同唐娜海說的每個廚娘都有一本屬於自己的標準食譜，所以她的食譜著重在把基底教的清楚，然後再從基底衍伸出不同的變化料理，讓讀者淺入深出學到不同料理技巧，不論是剛開始進廚房學習的新手還是媳婦熬成婆的廚房老手，簡單聰明快速的食譜女王-唐娜海要教你如何輕鬆煮-廚房裡不敗指南

她是美食雜誌總編輯也是TLC旅遊生活頻–料理快易通、料理大升級主持人，是廚藝比賽的評審老師，目前定居澳洲雪梨

我已經跟著名人學了好幾道，看完今天的習作是不是覺得不難呢…如果你也學做了歡迎一起美圖秀秀!

 

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