烘焙筆記│卡士達麻花捲，鬆軟不油膩清香好滋味的涮嘴點心

用中筋麵粉手工揉製的麻花捲，餡心是用橘子汁調製的卡士達醬

油炸後胖嘟嘟的模樣超級可愛，每一口都能吃到果香奶香並存的軟餡滋味

真妮4的麻花捲做法有手揉麵團、煮卡士達醬、麻花塑型、油炸麻花4步驟

 

麻花捲的麵團材料(成品約520g可做10份)

中筋麵粉300g

全蛋2顆(約130g)

牛奶45g

細砂糖45g

酵母3g

鹽1g

麻花捲麵團的做法

1.面盆中放入中筋麵粉，酵母，糖，鹽，用筷子大致混合後再加入兩顆全蛋和牛奶繼續用筷子混拌到鬆散的塊狀

2.再加入兩顆全蛋和牛奶繼續用筷子混拌到鬆散的塊狀

3.拿掉筷子用拳頭(帶手套)攪拌揉捏成糰，麵粉在不斷的揉動和水分結合產生麵筋經過醒發後就會有好的延展性

期間可加入一點沙拉油幫助麵團結合

4.麵團揉到三光(面光盆光手光)後，麵團表面均勻塗抹少許的油並覆蓋保鮮膜(或加鍋蓋)等待發酵到兩倍大後使用

蓋保鮮膜是為了防止表皮風乾變硬

麵糰發酵的時間，會依據環境溫度不同而有差異

麵糰發酵後會膨脹到原來體積的2~3倍大，手指從最高的麵中心插下，孔洞不會彈回就是發酵完成了

橘汁卡士達醬的材料(成品約400g)

中筋麵粉30g

牛奶210g

橘子果汁100g

蛋黃2顆

細砂糖55g

香草精少許(約2g)

卡士達醬的做法:

1.牛奶用小火加熱到鍋邊微起水泡就熄火

2.麵粉/糖/蛋黃一起粗略攪拌後加入果汁/香草精繼續攪拌均勻

3.緩慢且分次的將1沖入2中，一手沖倒牛奶一手不停攪拌

4.做法3的蛋黃糊以小火加熱並持續攪拌，幾分鐘後出現濃稠就要離火並繼續攪拌，攪拌過程中要確認沒有結粒

待稍降溫後用保鮮膜緊貼卡士達醬的表面(放冰箱冷藏)或裝入擠花袋中備用

麻花捲塑型

以下每個步驟做完都要覆蓋保鮮膜，以避免糰表皮風乾變硬難操作

1.發酵完成的麵糰平均分為10等份(一份大約52g)，依序搓成長條加蓋保鮮膜再發酵10分鐘

2.二次發酵的長條麵團用擀麵桿成長方形，上方留出3公分的距離擠一條卡士達醬，將預留的3公分麵團往下拉蓋住卡士達醬後捲收到底

(捲收麵團可借助刮板，一手拿刮板往下刮另一手慢慢推捲麵團)

3.包餡的麵團鬆弛後，用雙手輕輕拉撐到約兩倍長再對折，把兩條麵條交纏成麻花狀，右手收尾處要捏緊

4.塑形後的麻花捲要再次鬆弛10分鐘到體積膨脹1~1.5倍大時才能下鍋炸

油炸麻花捲

用中火把平底鍋裡的油加熱到100～120度左右(插入筷子會有小泡泡出現的狀態)

維持這溫度把鬆弛後發胖的麻花捲麵糰下鍋炸，下鍋後要勤快地翻動麵糰讓麵糰均勻受熱上色，雙面炸到琥珀顏色就到撈出瀝油

麻花麵團受熱速度快，油溫若太高會很容易變焦

起鍋後的麻花捲我覺得再灑一點細砂糖吃起來比較有層次

不過麵糰和卡士達醬裡都有淡淡的甜味，不想有強烈罪惡感的話不灑糖也蠻好吃的啦

 

 

橘子口味的卡士達醬沒有很明顯的果酸味，下次我想試試辨識度較高的檸檬口味

 

咬下去的瞬間舌尖碰到卡士達醬柔軟的質地還蠻有小雀性的驚喜感

麵團發酵的點心比較花時間，不過在味蕾嚐到滿足的時刻

就會覺得花時間動手為家人做點心是一件超值工作呢~~

 

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