烹飪筆記│三杯雞。簡單快速的做法及三杯雞的醬汁比例

三杯雞好吃的重點除了雞肉部位還有靈魂醬汁的比例，我準備肉質軟嫩的腿排和膠質豐富的雞翅部位，我的三杯雞比例是米酒30g+醬油60g+黑麻油30g，超簡單的三杯雞非常就是美味便當菜也是請客的必備播菜單喔~

三杯雞是哪”三杯”

一般多是指麻油、醬油、米酒以1：1：1的比例來烹煮三杯雞，在這基礎下隨個人口味不同也微調出很多獨家比例

三杯雞的材料(4人份)

雞肉塊800g

米酒30g

醬油60g

黑麻油30g

二砂糖5g

薑塊30g

蒜頭20g

九層塔30g

前置作業:

我用1包大成去骨清腿肉(三連包)和1包大成的翅小腿(三連包)，總重800g

雞腿肉洗淨擦乾水分，切約3~4公分大小的正方塊狀

小雞腿先把肉和翅骨切為兩塊，翅骨用刀劃開

雞翅也畫出切口，比較容易熟和入味

薑切片(不要去皮)，蒜頭去膜，二砂糖

蒜頭用刀背拍鬆就能快速脫掉蒜膜

三杯雞的做法

1.鍋裡不用放油，雞肉塊的皮面朝下，用中小火煎到兩面金黃(不用熟)後起鍋

肯定要把雞肉們的雞皮煎到這樣的金黃焦脆模樣才會好吃

2.鍋裡留著煎雞肉逼出的雞油再加麻油轉小火煸炒薑片蒜頭到微焦黃

炒麻油不能高溫會變苦喔

因為油量不多，把炒鍋傾一邊集中油量和火力煸薑片蒜頭比較快

2.薑片煸到快乾扁的時候倒入二砂糖，慢炒到融化出現焦糖色和香味時把煎好的雞腿肉塊倒入鍋中翻拌炒勻

3.倒入醬油和米酒後再次翻炒均勻，讓肉塊們均勻吸收醬汁的風味

4.蓋上鍋蓋轉中火把雞肉塊燜煮到均勻上色並微收汁的入味狀態

待三杯雞肉全熟後鍋裡的醬汁若不想留太多就把火力轉強讓湯汁揮發掉

5.放入九層塔再拌炒幾下-熄火-盛盤-上菜-

九層塔入鍋後快速翻炒就要熄火，炒太久會黑掉

煮好的雞肉水嫩多汁，肉塊上閃著焦糖光澤的三杯醬香味超美味…

三杯雞的醬汁結合雞肉膠質還有提香的九層塔幫襯，光是這水亮醬汁就是白飯的殺手

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