烹飪筆記│手作鹹湯圓，從揉粉開始

冬至吃湯圓是中國人的習俗也是習慣，我過往都是買現成的湯圓回家煮，今年有萊豬的疑慮所以不敢讓家人冒險，花點時間吃自己做的口感會比較安心

我很懷念小時候跟媽媽把洗好的糯米拿去讓米店磨成米漿後扛回家再幫媽媽架上兩顆大石頭把米漿汁壓乾只留粉塊的記憶

現在不用找大石頭壓粉漿，直接去大賣場或雜貨店就有方便的乾粉可以用

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鹹湯圓的材料

湯圓皮:

糯米粉250g

水140g

湯圓餡:

豬絞肉250g

紅蔥頭酥20g

醬油膏20g

米酒15g

雞粉10g

糖15g

黑/白胡椒粉，鹽各少許(約1g)

清水(適量，打水用的)

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湯圓餡的作法

1.所有材料(紅蔥頭酥除外)加入豬絞肉裡，同一方向均勻抓捏摔打到絞肉出現黏性

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2.加入紅蔥頭酥，再次混拌摔打到均勻

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3.抓拌的過程要酌量加水(就是打水)讓絞肉纖維吸水增加彈性產生多汁水嫩的口感，拌好的肉餡鋪上保鮮膜放到冰箱裡靜置入味

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湯圓皮的做法

1.糯米粉加水用筷子粗略的攪拌，攪拌過程中會出現結塊的粗粒

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2.一次抓約一個手掌可握的份量(共要2份)，用兩個掌心把麵塊壓實後放到煮滾的開水裡煮到浮起來

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3.把煮熟的麵塊(粿粹)再放回原來的面盆裡，和剩下的粉碎一起揉到成糰有黏性的狀態

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4.成糰後移到桌面上搓成長條(若黏手可撒少許太白粉防沾)，用刮板平均切出16等份

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分割好的粉糰要用塑膠片或保鮮膜先蓋起來以避免風乾龜裂

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包湯圓的步驟

1.利用兩隻手的大拇哥和食指把小粉糰捏壓出邊薄有凹槽的圓片，再把肉餡放進凹槽裡用虎口慢慢收口最後用兩手掌心搓揉成圓

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把肉餡放進凹槽裡(用同一支湯匙挖餡，包好的湯圓才不會大小顆)

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用虎口慢慢收口

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用兩手掌心搓揉成圓

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煮湯圓要注意的重點

鍋裡加入2/3的水量，水滾後用湯勺或鍋鏟攪動製造水流再放湯圓，湯圓浮起來後加一碗生水(類似煮水餃)等到再次浮上來就熄火加蓋悶3~5分鐘

PS.煮湯圓要用大一點的鍋讓湯圓有熱脹翻滾的空間，除了湯圓下鍋前要製造水流在水煮的過程也要多從鍋底推動，這些都是避免湯圓沉底巴鍋破皮的重點

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美味快速又清鮮的鹹湯圓湯底:

湯碗裡放芹菜珠，蔥花，香菜，紅蔥頭酥，少許的雞粉跟胡椒粉，舀入煮湯圓的水，再把煮熟的湯圓放進來就是暖心暖胃的美味點心

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賣現成的湯圓肥肉居多咬開裡面都是油脂，加上進口萊豬的下落不明，還是要自己做的才能安心吃下肚

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湯圓有包餡(甜的跟鹹的)和不包餡兩種

不包餡的湯圓，我的香菇絲，豬肉絲，紅蔥頭，茼蒿菜和多款辛香料會出現在湯裡，客家鹹湯圓飽滿畫面看著就會口水了

包餡的湯圓 我用方便快速的辛香料來點綴湯頭鮮度，這樣也不會搶了絞肉內餡的風采

有餡沒餡的湯圓各有所好，重點在於讓家人能夠安心地吃進五臟廟裡

 

健康煮低油低鈉的客家鹹湯圓

桂花酒釀湯圓，5分鐘就能暖胃!

 

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