烘焙筆記│法式烘焙時尚甜點-雪酪起士，材料簡單步驟更簡單

餐後沒有再吃一塊酸V起士蛋糕收尾總覺得這一餐好像沒有結束；餐廳裡的冷藏櫃怎麼看還是起司蛋糕的人氣和掌聲最讓人喜歡!那天在郭建昌老師的法式烘焙時尚甜點看到雪酪起士，材料簡單步驟容易，用鮮奶油取代部份奶油乳酪在濕潤的輕乳酪和紮實的重乳酪找出另一款雪花般的輕盈口感；立馬動手習作，果然凍過再吃就像冰淇淋一樣迷人~~

 

老師的食譜是6吋2個，以下是我換算為1個8吋的份量

法式沙布雷塔皮，操作時間會比用餅乾底的多些功夫，但吃起來會有不同層次的酥脆口感

沙布雷塔皮的材料:

室溫軟化的無鹽奶油80g

細砂糖63g

鹽少許(不到1g)

蛋黃32g(大約一顆)

低筋麵粉107g（過篩）

泡打粉5g(可不加)

香草棒1/3支(可不加)

 

所有材料一起攪拌到沒有顆粒的狀態就可以停手!，過度攪拌餅皮就不會酥脆了

 

起士底的做法有兩種

1.把擀壓1公分高度的塔皮放在冰箱冷藏2個小時拿出，壓出模型底的大小(書上用這招)

2.烤模先鋪烘焙紙放入塔皮緊壓平整，以180℃烤15~18分鐘放涼(我自己想的招)

PS.烤箱溫度要酌量自家工具的火力，書上寫200℃ 20分鐘，我照著做就過頭了(看下一張)

 

我的沙布蕾塔皮出爐了但是邊烤焦了…怕底部也焦馬上重做一份180℃ 18分鐘的塔皮

 

雪酪起士糊的材料: 

奶油乳酪490g（室溫軟化）

細砂糖142g

低筋麵粉18g（過篩）

全蛋2.5~3顆

動物鮮奶油250g(賣場小瓶的量剛剛好)

檸檬半顆刨細削

PS.調麵糊前記得開火180℃預熱烤箱

 

奶油乳酪和糖先用機器打出柔軟的糊狀後再加入篩過的低筋麵粉拌勻

 

再加入全蛋、鮮奶油、檸檬削

 

手持攪拌棒或用機器以低速(用刮刀也可以會比較費力)拌出均勻的起司麵糊

起司麵糊倒入放涼的沙布蕾塔皮烤模裡

PS.如果擔心脫模不漂亮，用烘焙紙裁比烤模高的長條圍邊，烤好直接撕下就行

 

倒入的麵糊如果氣泡很多用牙籤戳，烤出來的表面會比較漂亮(如果還要裝飾就不需要這個動作了)

 

隔水加熱

比烤模大的托盤裡加入1/2高度的水(冷/熱都行)，墊上蒸架鋪一層錫箔紙後放上活動烤模，如此層層保護，活動烤模的底就不怕進水了

 

 

 

180℃烤40分鐘

看到表面有上色可以開烤箱檢查，摸摸表面沒有滑動的感覺就是熟了(不需要拿竹籤戳)，火力各家不同時間也不一定要死守40分鐘…

起士蛋糕要冰鎮才好吃，出爐放涼後進冰箱幾個小時，起士的濃郁口感會更綿更好吃

 

起士蛋糕的裝飾

蛋糕上淋紅莓果粒醬(烘焙材料店有賣)再撒些糖粉裝飾，就有很好的賣相了

PS.不裝飾直接吃可以嗎?當然可以呀~~

PS.灑糖粉的技巧要往乾的地方鋪，遇水氣就看不到白色了

 

用一部份鮮奶油取代濃郁的奶油乳酪

少了重乳酪紮實的密度，乳酸的味道也不再那麼濃烈，不過入口即化的輕盈度卻是～我的溫柔只有你看得見…

 

起士蛋糕搭配酸度果醬平衡乳製品的膩感，如此犯規甜心很難只吃一口停下來的！動人的午茶點心，雪花一般揪心的酸V滋味~~~

 

習作法式烘焙時尚甜點 郭建昌老師的雪酪起士

 

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