烘焙筆記│芝麻堅果抹茶奶油蛋糕捲，蛋糕質地綿密雙色夾心口感滑顺

做好一顆蛋糕只有下幾個步驟，調蛋黃糊，打蛋白霜，混合麵糊，進爐烘烤，抹醬內餡，漂亮組合

這款蛋糕捲的質地非常綿密，口感清爽的雙色夾心也是無比滑顺，讓人超愛的呢~~

以下是常用的小四捲蛋糕配方

雞蛋4顆

牛奶40g

沙拉油40g

砂糖(或糖粉)40g

低筋麵粉40g

黑芝麻堅果醬20g

我用28*28方形烤盤

調蛋黃糊

1.牛奶+沙拉油用打蛋器攪拌均勻就是乳化完成

2.篩入麵粉和糖用打蛋器攪拌均勻

3.雞蛋將蛋黃蛋白分開，蛋白用乾淨無油無水的盆裝好，蛋黃放進麵糊中用打蛋器攪拌均勻

4.拌勻的蛋黃糊加入芝麻堅果醬再用打蛋器混拌均勻

調配好的蛋黃糊質地應該是帶稠的狀態

打蛋白霜

(打蛋白霜時就要先預熱烤箱180℃)

1.砂糖一次性加入蛋白中，用電動攪拌機打到有彎鉤的濕性發泡

2.打蛋白一開始是大粗泡隨著機器運轉打入空氣慢慢的會出現穩定的紋路，這時已接近我們要的狀態，隨時要拉起攪拌柱檢查蛋白霜

3.能拉出堅挺不滑溜的小彎鉤就是濕性發泡了

混合麵糊

1.舀1/3份量的蛋白霜到蛋黃糊中，用攪拌器輕手翻拌均勻

2.將麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，先用攪拌器輕手翻拌均勻後再換刮刀由盆邊及底部翻起一定要確認有拌勻

進爐烘烤

1.麵糊由略高角度倒入烤盤，可以減少麵糊裡的空氣帶入烤盤

2.平晃烤盤讓麵糊均勻的攤平，四角用刮瓜輕推抹勻，烤盤在桌面輕震幾下(震出大氣泡)後送入烤箱

3.放入已預熱的烤箱裡以170℃烤20分鐘，(各家烤箱火力不同，以烤到表面乾燥為準)

抹醬內餡

鮮奶油150g

糖粉10g

抹茶粉6g

1.鮮奶油+糖粉用電動攪拌機打發到堅挺，打鮮奶油要維持在低溫才容易打發，所以我在水盆底多墊了保冰劑

2.打發好鮮奶油分兩份，一份原味一份加抹茶粉拌勻後裝入擠花袋(若一時還用不到要放密封好冰箱保存)

漂亮組合

1.出爐的蛋糕要放到涼，先撕開底紙上面再蓋一張烘焙紙(防風乾)

2.雙手抓住烘焙紙及底紙把完全放透的蛋糕翻面並撕掉底部烤紙

3.在蛋糕末端斜切一刀(蛋糕捲好收尾時會比較平整)

4.在蛋糕的另一端先擠原味奶油再疊上抹茶奶油

5.擀麵棍放在烘焙紙下，看好要包住奶油餡的角度和距離，由靠近自己的這邊提起烘焙紙和撖麵棍(蛋糕會順勢被抬起)一口氣往前蓋住奶油餡後再順勢往前推捲收攏

6.用撖麵棍或刮板在收口處往內輕推緊，把剩下的烘焙紙捲緊兩邊也收摺後冷藏或冷凍2~3小時定型後再切

蛋糕捲一定要等定型後再切片喔~

蛋糕體我加香氣十足的黑芝麻堅果醬，嬌嫩心的雙色搭配真是漂亮~

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