烘焙筆記│芋泥巴斯克蛋糕，保留芋頭顆粒風味大升級

巴斯克乳酪蛋糕一款把所有材料混攪均勻就能進烤箱等著飽口福的美味蛋糕，巴斯克有獨特的焦香口感和不平整卻極有特色的外觀還有超簡單的做法應該是烘焙新手最愛的入門功課就算沒有烘焙經驗的朋友也能試試看喔

芋泥乳酪餡裡我保留芋頭的顆粒感，我希望口感上除了綿潤之外還能明顯享受芋頭的存在感

芋泥巴斯克蛋糕材料

芋頭200g  紫心番薯70g

奶油乳酪200g  細砂糖60g  鹽1g

4顆雞蛋  鮮奶油150g  玉米粉20g

芋泥巴斯克蛋糕做法

1.蒸芋頭和紫心番薯

把芋頭和紫心番薯切塊後用電鍋蒸到軟透，用筷子能輕易插入就是熟透了

熟透後趁熱倒入大盤中加入細砂糖，用壓泥器壓碾到細泥狀態

再用刮刀翻拌均勻，如果想吃綿密細緻的口感就要再過篩

2.調製奶酪糊並將烤箱預熱200 ℃

奶油乳酪隔水加熱融化到細緻無顆粒的滑順狀態

加入細砂糖和鹽和奶油乳酪先混拌數下再用電動攪拌機低速打到不見糖粒

糖和鹽顆粒小直接機器攪打容易亂噴，所以我會先讓糖和乳糊先混沾後再攪打

加入芋泥繼續攪拌到均勻

4顆雞蛋分次加入乳酪糊中攪拌拌勻，每次都要確認蛋液融入乳酪糊中才能再加下一顆蛋

不能一次性加入4顆蛋嗎?因為兩者的比重不同，要少量融合才不會造成油水分離

以下分別是4次加入一顆蛋的混合照片，明顯看到乳酪糊和蛋液混合的稠度變化

4顆蛋結束後加入鮮奶油攪拌均勻

加入玉米粉後再次拌勻就要準備入模了

經過所有材料混勻後的乳酪糊狀態

3.乳酪糊填入烤模

把烘焙紙揉皺後攤平放入蛋糕烤模後再套入另一個同規格烤模壓出底部

這份食譜調出將近800g的乳酪糊，我平均裝填4個4吋活動烤模

4.巴斯克蛋糕的烘烤溫度和時間

上下火210 ℃烤25分鐘，時間到後繼續留在烤箱裡續悶到自然降溫

蛋糕在烘烤過程會先膨脹長高隨著溫度降低會回縮中間會有微凹陷的變化

降溫出爐後的巴斯克蛋糕要再冷藏3小時或1個晚上才會好吃

巴斯克乳酪蛋糕的特色就是外皮有不規則的皺摺和焦黑的表面，也因此有人叫他”烤焦的起司蛋糕“

經過一夜冷藏的芋泥巴斯克乳酪蛋糕我等不及要送進五臟廟了

烘烤巴斯克蛋糕的溫度要高時間要短，成型外表裡的乳酪糊是濕潤綿密的口感

喜歡吃再濕軟口感的話，烘烤時間要再縮減5分鐘

我喜歡吃巴斯克蛋糕的原因除了這款蛋糕的步驟簡單還有梅納反應下的焦香味，有芋泥就更香了

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