烹飪筆記│羅宋湯，讓不好吃的牛排翻身就靠這招了 (恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

都說一天要5蔬果，我發現吃飯時多半肉是先下手的目標，已經被塞滿的胃其實沒多少地方可以裝青菜了

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所以，不上班的時候我會煮不同口味的蔬菜湯，補充蔬菜纖維

又如果不小心買到不好吃的牛排，就一定要煮羅宋湯了

我不喜歡吃糊爛的菜色，就只有多菜有肉的”羅宋湯”會讓我愛不釋口

前陣子蔬菜貴上天的時候，掏張百元鈔買不到一顆高麗菜! 趁著現在蔬菜大便宜的時候，大家要多吃菜呀~~

  

羅宋湯以牛肉切小丁為主，記得要放牛大骨一起熬，湯頭才會香醇好喝

買了4片莎朗不管是5分熟、3分熟怎麼煎都吞不下去的韌牛排，都在冰箱佔位置

加了牛骨頭熬的羅宋湯，眼前被打入冷宮的牛排馬上升格為貴妃

可以的話，儘量用牛大骨(我改用豬大骨，風味差了點)，湯頭保證會愛不釋口的

 

 

羅宋湯裡的蔬菜

高麗菜半顆，馬鈴薯3顆，紅蘿蔔1支，蒜頭7~8瓣，蘋果1顆，西洋芹數葉

洋蔥1顆、蕃茄3顆(這兩樣我以為我的冰箱還有就沒買，開始動手才發現沒了…)

所以我用蘋果取代洋蔥的甜，新鮮蕃茄只好用蕃茄醬替代(味道也很棒的)

 

 

牛排和大骨都要先川燙，把雜沫洗乾淨後，牛排切成1.5cm立方大小

平常煎牛排時要先把韌筋切去才不會影響口感，煮湯就沒這層顧慮，順順的切丁後全部下鍋

  

 

所有蔬菜都切成2公分小丁口

 

 

馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果，要削皮再切小塊 

 

 

馬鈴薯可以留一部分切小一點，煮了會糊，可以用來製造湯汁需要的濃郁稠感

 

 

蒜頭去膜也是切粗塊

 

 

大骨、牛肉丁、蔬菜丁，全部放入快鍋

蔬菜煮了會出水，水量只要加到7分滿，就會有一大鍋好湯了

 

 

材料放進鍋後蓋上鍋蓋，先開中大火讓溫度升高發出唧唧聲後轉小火40分鐘，熄火悶到自然洩閥(大約15分鐘)

https://goo.gl/BquTyM 這篇文章有壓力鍋的使用注意，沒用過壓力鍋的朋友可以參考

  

 

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西洋芹，剝去最外層的老葉後，會看到裡層比較綠的葉脈

把每葉上的粗纖維仔細撕去，葉與葉間有時候會夾著砂礫，要仔細洗乾淨

 

 

處理好的西洋芹大約切一碗備用，等到快鍋裡的材料煮好了，再倒進去重啟小火再悶煮5分鐘就軟爛了 

 

起鍋後再調味

蕃茄醬1碗、醬油膏3大匙、鹽1大匙，先把個人喜歡鹹淡抓出來，吃的時候再撒點胡椒粉

咬不掉的筋變得軟Q，用舌頭一壓就鬆的牛肉丁，大骨蔬菜湯～好～好喝

爛到不用咬的蔬菜，微酸的開胃蕃茄湯，老人小孩不用哄吃飯就會吵著要再續一碗了

隨時餓了就能舀一碗伺候五臟廟。不管沾著麵包或是拌飯吃，粉得人疼的滋味~~ https://goo.gl/ZM5vSi

 

  

     

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