[甜點食譜] 鳳梨酥鳳梨餡的做法。3分鐘學會的烘焙料理 (附影片操作)

 今年自己動手做的鳳梨餡我失敗3次才成功!以成本來說，沒有比較便宜，但是絕對可以放心吃

鳳梨酥有類似奶酥餅乾的口感沒有複雜的油酥/酥油步驟，烘焙新手建立信心的入門課程

中秋節的應景美味不外乎 蛋黃酥 和鳳梨酥兩位甜心主角

鳳梨酥的餅皮類似奶酥餅乾，而蛋黃酥就要準備油酥/酥油這些複雜步驟

以時間成本和完成難易度來說，建議烘焙新手可以從<鳳梨酥>建立信心

烘焙材料店有現成的多種口味的餡料可買

但是我今年想自己動手做喇鳳梨餡，這份配方來自”周老師的美食教室“

以成本來說，沒有比較便宜，但是絕對可以放心吃

失敗3次才成功的鳳梨餡…以下是我的過程，想動手玩的可以參考

==============================

鳳梨餡材料

鳳梨罐頭一罐 565g

二砂糖100g

玉米粉60g

 

周老師的做法:

1.鳳梨罐頭果肉和汁一起打成果泥

2.加糖和玉米粉攪拌均勻後加蓋用微波爐微到沸騰

3.取出攪拌後再一次微波幾分鐘

4.放涼就會成塊狀

 

我用瓦斯爐煮，一樣把全部材料下鍋，用小火不斷地攪拌(不攪動會焦底就完蛋了!)

老師有說，罐頭的糖水可加可不加…我心想照著做應該沒問題就全下打成泥了

 

但是一加溫，水份就被玉米粉鎖住

怎麼煮…水份還是沒辦法減少 

  

期待放涼會結塊…睡一覺醒來，鳳梨餡像稠稠的果醬而不是接近凝固的凍狀態

 

死馬當活馬醫，我想加料再加熱試試看

又補了7片打成泥的鳳梨片(這回沒放糖水打)和砂糖及奶油

開小火重新不斷的攪拌，把這鍋煮到很稠的琥珀色

放涼後…還好鍋裡得餡跟材料店賣有點像了(右下小圖)

下次再做千萬記得，只要拿果肉打成泥就好

  

鳳梨酥餅皮材料

軟化的奶油200g 

低筋麵粉300g

奶粉60g

糖粉30g(喜歡吃甜的可放60g)

起司粉20g

全蛋1顆

 

 

做法:

1.所有的粉全部過篩，會出現粉粒結球的現象，壓散就行

2.以切刀方式讓奶油和粉結合

3.出現奶油塊時換刮板和手交互<按壓>拌勻，只要揉到不黏手就可以

(揉過度會出筋吃起來會硬)

 

4.鳳梨酥的重量會因為模型而有差異

我用的方形模(4.5*4.5*2.2cm)，鳳梨酥的比例是麵糰30g/鳳梨餡25g

分別把皮和餡的重量秤好備用

  

 

5.塑型:揉成圓(比較好控制)的餡放在壓平的皮上

利用虎口慢慢把餅皮收緊搓圓，也順便調整餡的部位

(不能肉眼就看到鳳梨餡..進烤爐後會爆漿就醜了)

 

 6.烤箱溫度:上下火160/220度(單一火力的210度)烤16~18分鐘 

每個人的烤箱火力不盡相同，要隨時檢查顏色變化

我的經驗是聞到奶香味差不多已經是8分熟，就要來巡顏色了 

  

鳳梨酥要有好看的作品樣貌

1.生料要往模具的邊角推，線條才會好看

2.生料要紮實的填塞在烤模裡，不要留在模具的邊緣上(熟後不好脫模)

3.連同模具一起進爐烤才不容易變形

 

鳳罐頭的鳳梨已經糖漬過所以酸度和土鳳梨完全不同

買現成的餡料最方便，只是無良商人太多，心頭上總有一股莫名負擔

今天學做用罐頭鳳梨片煮鳳梨餡，會比生鳳梨花上7~8小時熬煮省時間

不管怎樣，自己動手做的要自吃或送人都很放心的

 

經過包裝的鳳梨酥，巧手心意可是一點都不輸給店面商品喔~~

 

真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔

[甜點食譜] 起司香草布丁燒。甜點空必學之黃金比例(附影片操作)

[宅配食譜] 捷運科技大樓會爆漿的曾餃子。水餃要這樣煮最好吃(附影片操作)

[蛋糕食譜] 馬斯卡彭做的起司蛋糕。有一點酸有一點甜..金好呷!!(附影片教作)

豬肝怎麼處理才好吃?全熟豬肝硬又不好吃，滑嫩秘密就在下鍋前的小心機(附影片操作)

[烘焙食譜] 杏仁奶油果醬塔。適合跟孩子一起完成的簡單烘焙

[宅配食譜] 雙月雞湯。吃鮮才是吃補!當濃郁雞湯遇上鮮度翩翩的海陸味

[魚的食譜] 蒸魚烤魚<鮮>給你吃。簡單好吃零失敗的魚料理步驟!

[蔬菜食譜] 涼拌粉皮小黃瓜。銅板材料伺候你開胃(附影 片操作)

[銅板食譜] 小資族5分鐘搞定鍋貼、傻瓜炒飯的省錢料理!