烘焙筆記│可可乳酪蛋糕，減糖減油不減風味的綿柔蛋糕(附實作影片)

可可乳酪蛋糕是一款可以讓人吃不停的綿柔口感蛋糕，午後悠閒時光快拿出可愛餐盤和刀叉一起開懷享受吧!

上層入口即化下層因為雙料的關係密度比較紮實，一口吃到兩種對比的層次

可可乳酪蛋糕的材料 

蛋4顆 奶油乳酪250g

鮮奶油100g 牛奶100g

低筋麵粉50g 玉米粉5g 可可粉10g

糖120g

前置作業:奶油乳酪先室溫回軟或隔水加熱到軟化，取兩個盆把蛋黃和蛋白分開

做蛋糕 調麵糊

步驟1. 把軟化的奶油乳酪刮入蛋黃盆裡，用電動打蛋器快速打到有均勻的乳白色稠度

過程中要把鍋緣上的材料刮到鍋中間，這樣整體的材料作品才會均質

步驟2. 蛋糊中加入鮮奶油和牛奶，每加一項材料都要打到均勻才能再加入下一項材料 

步驟3.拌入低筋麵粉和玉米粉，用手持打蛋器輕手翻拌均勻

(這方法會比橡皮刀好操作，快均勻不容易結粒)

做蛋糕 打發蛋白

先用高速打出大泡沫後，糖分3次加入，攪打到穩定的紋路和均勻細緻的乳沫，用攪拌棒拉起蛋白沫尾端會有彎鉤就是濕性發泡的狀態

分蛋打發的蛋白盆裡不能有絲毫的油漬或水珠也不能有一點點的蛋黃液 

做蛋糕 混合麵糊和蛋白霜

先取蛋白霜1/3加到蛋黃麵糊中攪拌均勻(拉近麵糊和蛋白霜的比重)，再把剩下的蛋白霜倒入麵糊中輕手拌勻；混拌過程要把握”快速又輕巧”的原則，才不會讓打發的蛋白消泡

PS.此時烤箱要開啟預熱到160度C

做蛋糕 調製可可麵糊  

混拌均勻的麵糊倒出1/3，加入過篩的可可粉再次混拌均勻 

做蛋糕 麵糊填入烤模

烤模裡鋪上烘焙紙(方便脫模)，低低的先倒1/3麵糊，再倒入可可麵糊，最後把剩下麵糊全部倒入烤模裡

低角度倒麵糊是為了降低多餘的空氣進入麵糊而產生更多的氣泡

乳酪蛋糕多半採用水浴法烘烤，就是在烤模和烤盤中間加水(大約烤模的1/3高度)，增加蛋糕的濕潤口感

我用活動烤模(好脫模但會進水)，所以外層要用錫箔紙包覆 

加水後送入已預熱的烤箱，180度C 20分鐘+160度C 40分鐘

烘烤的時間會因為模具大小和烤箱火力而不同，要隨時觀察蛋糕熟成的變化

知道蛋糕熟了沒? 有以下幾個方法

看到蛋糕邊緣已經脫離，輕輕碰觸沒有浮動的感覺或是用牙籤穿刺拉起沒有夾生料就是熟了

活動烤模脫模的方法

蛋糕模放涼後，在下方放一個高過烤模的杯子，蛋糕模具放在杯子上方握住邊緣往下拖拉就可以脫模了 

用刮板抵住蛋糕下緣再抽掉烘焙紙就可以移到盤中

要吃前篩灑一些防潮糖粉和可可粉做裝飾

沖杯咖啡就是完美的tea time ~~ 

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