烹飪筆記│咖哩豬排，不是炸的熱量才會低，豬肉這樣處裡才會軟又嫩

咖哩豬排，我不是用沾粉下鍋炸的方式自然吃不到多餘的熱量!

豬肉這樣處裡才會軟又嫩

真妮4用優格去軟化豬里肌肉的柴澀肉質，讓沒有油脂的里肌肉也能有滑順的軟嫩；讓咖哩香料滲入肉片的開胃層次絕對是下酒菜首選!鍋具我建議用不沾平底鍋，把香嫩里肌豬排一 片疊一片的氣勢真是好看

以下是真妮4的好嚼肉質和回味肉汁的咖哩豬排做法

咖哩豬排材料

里肌豬肉片 半斤

醃料:印度咖哩香料粉 1大匙，孜然粉 1大匙，米酒 1大匙，低脂優格 1杯(100g)

淋醬:薄鹽醬油3大匙，蜂蜜1大匙，薑黃粉1小匙

這些醃漬材料可以在大賣場裡買到，原味優格建議選熱量不高的低脂系列

里肌豬肉請肉商老闆用機器切片

1.回家先在白色的筋部位切兩刀(斷筋)再用敲槌把肉的組織拍鬆，醃料就容易入味，下鍋熱煎時就不會整片縮捲起來

2.找個大一點的容器，把敲好的肉排和醃料一起抓拌均勻，放在冰箱裡靜置20分鐘以上等待入味

3.用平底鍋煎肉排，鍋裡先加熱一大匙油，把醃好肉片一片一片攤開平鋪在鍋底，用中小火把兩面都煎到赤赤的琥珀色

拍鬆後肉片很快就熟了

剛下鍋時會有比較大的油泡聲(要小心油爆)，下鍋後約15秒用筷子來回翻面直到沒再出血水就可以夾出了

4.肉排煎好後用鍋裡殘留的肉汁和一點點油量倒入淋醬材料小火煮到滾

淋醬是醬油和蜂蜜的組合，微鹹帶甜跟咖哩的辛辣香料產生互補，薑黃則會讓咖哩的氣味更明顯

5.淋醬，要澆在煎好的咖哩肉排上或盛裝在小碟裡當做沾醬就隨個人喜好了

沒有肥油的里肌肉片在經過醃漬和香煎，肉質變得滑順柔軟，不會太刺激的咖哩豬排，朋友們你也應該試試看的

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