烹飪筆記│營養料理自己做- 新鮮皇帝豆，花$60元材料費做出4道料理(有秘笈)

 吃飯皇帝大，那吃皇帝豆還能再比皇帝更大嗎!?

真妮4不喜歡吃豆類食物因為我會脹氣，所以我不愛買這號食材回來煮

今天皇帝豆在我家餐桌出現純<人多的意外>(往下看….)

回來後上網查發現真妮4還真是不識寶…

皇帝豆有消水腫，調整腸胃，補血健腦的功能，在豆類食材裡除了高蛋白質和脂肪外，鐵和鋅的含量也高

像我類吃了豆豆容易脹氣的人，只要不貪嘴一口氣吃太多的話高纖維食物的皇帝豆對身體的好處很多喔

 

 每周六/日只要我沒出門採訪一定會到菜市場報到

遠遠就看到這菜販有一角落圍著一群婆婆媽媽

經常在外走跳的真妮4知道…人多的地方一定有好康

不落人後的真妮4馬上靠上去探探阿姨們在搶蝦米好料

 

 圍著攤子的阿姨們人手一藍，邊剝邊討論著這又粗又厚豆莢的煮法

  

 這就是今天熱搶的皇帝豆!

根本沒縫隙讓我插進攤位邊，真妮4觀望的同時有位好心姐姐說要幫我拿….給了我這一籃

當時我還在考慮要不要買，買了要怎麼料理勒…(我就是這樣加入剝豆行列…)

 

 超新鮮的皇帝豆，沒剝的一斤$30有剝的$50

婆婆媽媽們你一言我一語說著太便宜了，結果這價錢引起了莫名瘋狂度

不僅是擺豆筴的攤格連菜攤的路邊倉庫，只要能擺放籃子就會看到低頭剝豆的人

  

 

看到這麼新鮮的皇帝豆，我想不跟著瘋狂也難吧!

不會煮沒關係…上網查就有，買了再說!

 

 芽胚還牢牢的巴在豆莢上，網路上說新鮮的皇帝豆買回家最好馬上煮

營養高但會影響口感的外膜要不要去掉呢?

能恰當處理的話真妮4覺得不太會影響風味啦(我今天的食譜都沒去膜喔)

 

 回加整理照片時覺得這些阿姨好可愛…地上的豆筴皮都快淹沒她們的腳了

  

 真妮4走氣質路線的，我沒有亂丟豆筴皮他們整齊的在籃子裡喔

還記得一斤多少錢嗎?剝好的這份量才$60元

一斤多的豆子我竟然搞出4道菜….真妮4妳也太有才了!(不好意思…老王賣瓜了)

 

 回家後馬上沖洗開火動刀了，皇帝豆肥碩的模樣真是動人….

網路說，100公克的皇帝豆熱量只有108大卡比一碗白飯(約是280大卡)低很多

像我這樣控制不了的口慾的人來吃豆豆最適合了…營養高纖維質高又有飽足感喔

 

 沒想到皇帝豆這麼快熟，水滾下鍋煮約5分鐘就有澎澎的樣子

 撈起泡冷水保持清脆的外貌和口感

 

 我把皇帝豆分成生熟各半的份量

生的拿來炒肉片和燉湯，熟的我要蒸蛋跟涼拌

  

 家裡有現成的帶皮夾心肉，切塊後就可以跟皇帝豆送做堆(雞肉，牛肉，豬肉都能拿來燉湯)

材料:薑塊一塊，皇帝豆約半斤，帶皮夾心肉塊約200g

 

作法:1.用刀背把薑塊拍碎

       2.肉塊先川燙去掉雜質，清洗後重新換水加入薑片以外鍋一杯水先入電鍋蒸

        3.電鍋跳起後續加入生的皇帝豆，外鍋再加入半杯水續蒸至熟

       (可加入米酒提增香氣和甜度) 

 

 皇帝豆肉塊湯是不是超級清澈?這畫面全拜川燙去雜質的步驟

前後一杯半兩次蒸煮的時間是肉塊入口綿嫩的功臣喔

  

 利用燉湯的時間準備第二道料理-椒鹽皇帝豆

把燙熟的1.皇帝豆(約150g) 2.切末的蒜粒(2粒) 2.研磨的黑胡椒粒(約兩茶匙) 3.鹽(1/2匙) 4.糖(1/4匙)

放在保鮮盒裡充分搖一搖，放冰箱靜置入味

 

 想吃嗎?不限時間都可以拿出來解饞的她是正餐也是零食更是美味下酒菜

PS.提供的調味料量，放的多寡全依個人口味喜好，我喜歡重口味鹽就多放些…

請了解調味這部分沒有一定要跟著放多放少

     

 第三道，皇帝豆蒸蛋

煮熟的皇帝豆先打成泥水狀，以1:2的蛋水量準備妳要的蒸蛋份量

  

 一顆蛋大約是量米杯7分滿的水量

阿基師有教蒸蛋的黃金比例→1蛋:2水(可用1/2的蛋殼量水，一顆蛋要加4個1/2的蛋殼水量)

以我這份來說，蛋4顆+7分滿的水4杯(先拿來打豆泥後再加入打散的蛋液混均勻)+2小匙鹽

想吃細緻綿密的蒸蛋，不能少了這個過篩的動作

 

 因為加豆泥的關係網篩裡過不去的渣粒也是精華…不要丟(等蒸蛋8分熟時再放表層續蒸)

  

 

篩過的蛋汁會有細細的白泡(左上)，不想有她…拿張保鮮膜貼著再輕輕拉起就能去泡了(左下)

PS.此時我會用筷子沾一下試試鹹淡度，不夠味還有機會調整

加上保鮮或錫箔紙當蓋減少高溫熱氣的直灌(右上)，待水滾後入鍋加蓋大火蒸15分鐘

10分鐘後(蛋約7~8分熟)加入剛留下的豆泥(放魚板蝦米吻仔魚海帶芽…想多豐富都行)，關中火續蒸5分鐘

真妮4忙亂中忘了轉中火，整個蒸蛋畫面應該是中間平嫩的模樣才對(右下)

 

 噹噹~~滑不溜丟像布丁一樣會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的蒸蛋太霞人了啦! 

 

 第四道，皇帝豆色燴肉片

材料:豬肉片 100g

       皇帝豆 170g (約是今日採買的1/4)

       紅椒及黃椒 各1/4

       蒜頭 一粒  

 

 作法:肉片先打水增加滑潤的口感

打水的材料有香菇素蠔油，糖，水(份量不用多，吃水吃味後的肉片炒後口感不會乾澀)

打水後加一點點太白粉可以提升潤感

上圖可以比對出<打水>的加分能量…真妮4炒肉片時超愛打水的潤呢!

  

 1.2.打水拌勻的肉片入鍋微炒至7分熟後撈起

3.拍鬆的蒜片入鍋爆香

4.加入全部蔬菜(皇帝豆的口感會依入鍋時間而有軟鬆的差異，想吃鬆脆可同步下鍋)

5.鍋邊淋少許水份可以加速熟成的速度，拌勻後調味即可起鍋 

 

 

新鮮的皇帝豆，燉湯的綿鬆度最高，涼拌則有明顯的鬆脆

熱炒的豆燴肉片因為素蠔油多了醬香的氣味

已經化為無形的皇帝豆泥蒸蛋，這招對腸胃吸收不好的人很有效

$60元的基本材料可以變出這麼豐富的料理….這成績有超出真妮4的預期呢 

   

 

真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔  

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