烘焙筆記│神奇魔法蛋糕，只要一次烘焙就有3種不同口感的層次(附影片操作)

很神奇的魔法蛋糕，簡單的喇一盆麵糊送進150度C烤箱裡，用低溫烘烤出爐後放涼再移到冰箱冰鎮就變出海綿蛋糕、綿潤布丁以及Q彈奶油餡一體三種不同層次的美味甜點，有這麼神奇嗎?真妮4照著書做一次給你看…太神奇的magic!

 

光是剪接這段不到4分鐘的影片就花了我半天時間，年紀越大手和頭腦好像也跟著沒那麼靈活了

朋友你們要點開看我的曠時心血呀…音樂和畫面都不錯悠

 

神奇魔法蛋糕食譜來自Aurelie Desgages(歐荷莉 戴卡吉)

以下是基本材料，可以加入適量的果醬或堅果來做變化，烘烤的時間是影響這3道層次變化的主要因素，時間的拿捏很重要，多練幾次就能生巧了

櫻桃魔法蛋糕的材料

低筋麵粉115g(要過篩)

奶油125g(融化備用)

牛奶500cc

糖150g

罐頭櫻桃果醬80g(烘焙材料店有賣)

全蛋4顆(蛋黃/蛋白要分開使用)

水1大匙(約15g)

香草精1小匙(約5g)

鹽少許

 

我用現成的櫻桃果醬，改用新鮮水果(如草莓、藍莓、櫻桃)會更棒的，用堅果當餡料也很討喜的

 

先把蛋黃和蛋白小心分開後就要開始魔法蛋糕的做法了(這時候請以150度預熱烤箱)

1.蛋黃+糖，先以慢速打勻再用高速打發(到米黃色)

 

2.蛋黃糊依序加入融化奶油、香草精、過篩低粉、水、鮮奶，攪拌器先以低速讓粉融入液體後再微提高轉速攪拌到看不見粉粒

 

 

調拌均勻的麵糊不像一般蛋糕糊那麼稠，有點像喇太白粉的感覺

 

打蛋白的攪拌棒和容器都要確實擦乾，不能有水漬或油漬也不能有一絲絲蛋黃

 

3.蛋白+鹽，一路打到濕性發泡(拉起蛋白霜，尾端尖挺不墜就完成了)

 

4.蛋黃糊(2)分次倒入蛋白霜(3)中，輕手快速的攪拌均勻，要混合到沒有結塊的程度

 

5.在烤模內緣塗上薄薄奶油再鋪灑乾粉後倒扣出多餘的粉粒，放入果醬再均勻到入調勻的蛋糕糊(4)就可以入烤箱了

PS.建議使用活動烤模，只要在底部鋪上烘焙紙就不用塗奶油再撲粉這道手續了(脫模也快)…

 

進入烤箱先桌面上輕震兩下，一方面幫助排氣再方面也可以讓表面平整，出爐時也會比較漂亮

 

以150C烘烤50~60分鐘，出爐的畫面應該是金黃色澤

輕輕搖晃烤模會感覺到餡料也在晃動，從裂縫中可以看到沒有完全凝結的蛋糊；放涼再送入冰箱冰鎮3小時以上就可以脫模亮相了

 

出爐是澎的，放涼後會有點小塌的情況

 

上層是海綿蛋糕，中間是像凍一樣軟Q的奶油餡，最下層是偏紮實的布丁

大部分櫻桃果醬都沉在底部，只有少許會像食譜書一樣浮在中間，不知這個作品算及格嗎?

甜度不是太膩口很適合做給小孩或是老人家吃，鮮奶比例高烤出來味道濃又香

最下層的布丁倒像甜碗粿，下次改用水浴法來烤看能不能調整偏硬的口感

 

我拿空心模來烤脫模有點費功夫(還是活動模比較好使用)，切出來有明顯的三層效果，梨花片形狀好吃又好看哩…

 

Aurelie Desgages(歐荷莉 戴卡吉)的神奇魔法蛋糕真妮4練習過了，做法比我想像還要簡單，學會好吃蛋糕我又省錢了

有口福的姊妹淘們，一起來嚐鮮吧~~

延伸閱讀更多好吃蛋糕和廚房料理

鹹派做法比我想像還要簡單，自己做美味下午茶好吃又省錢

烤箱料理，鄉村BBQ，烤雞蔬菜一起完成

烤箱料理，普羅旺斯烤雞翅佐蕃茄莎莎醬

鑄鐵鍋料理，培根起司肉捲

3個步驟就完成得手工豬肉乾

手工披薩原來這麼簡單

舒芙蕾，動手做惡魔點心