烹飪筆記│紅燒茄子。只要炸/煮 2個步驟。讓葷素都稱讚的銅板小菜，配著飯吃好多…

茄子，真妮4經過蒸煮炸的比較還是喜歡茄子皮被炸到皺巴巴硬脆的口感

分享我家省油的紅燒茄子法，吃葷吃素的可以喔~ 

  

茄子要挑厚實深紫色的，拿在手裡不但要有重量還要能晃出彈性的才算新鮮

洗乾淨去掉蒂頭切段泡鹽水可以防止氧化變黑 

  

 

 

 

做法1:炸茄子

茄子要炸得漂亮，油溫140~160度，油量不能低於妳的食材量

也就是說茄子量要能輕鬆在油鍋裡翻動才能讓油溫均勻上色在光滑的茄皮上

在家裡炸食材不可能像餐廳或電視烹飪節目弄一大鍋油一次快速炸起來

所以分批炸才會省油才會有漂亮色澤

PS:忘記怎麼測油溫了嗎?來復習一下 :

筷子下鍋有浮小泡泡大約130~140度

筷子邊一點小泡大約150~160

中泡大約170~180

 冒很快很多的泡差不有190~200多度了

還有一個測油溫的方法，當平靜的油底開始出現彎曲紋路差不多有120度，再加熱幾秒就有140度了

 

 做法:煮醬汁

乾淨鍋裡放:水3杯，薄鹽醬油3大匙(1/3杯)，糖1大匙

 

 中火煮開(吃葷可放蒜粒一小匙一起煮)直至醬汁出現大泡泡出現稠度表示糖已經焦化

放入瀝油的茄子拌炒使其充分入味 

 

 焦化的糖色均勻沾裹茄段後就可以起鍋了

  

 炸過的茄子不宜在醬汁裡過度翻攪才能保持茄肉鮮嫩茄皮焦脆的口感

只要醬油/糖就可以鬆輕鬆煮出開胃亮眼的料理

把茄子換成杏鮑菇或是牛/豬/魚片，美味料理不困難，餐餐都可以讓花俏美味上桌的

  

 還記得上一篇真妮4收到的甘甜金桂健康醬油禮盒嗎? 

 

  

低鹽低鈉高風味的甘甜醬油，瓶子上寫適合沾拌我拿來燒茄子也美味喔

這道快速上手菜不靠任何辛料，單純的豆香味就可以讓味蕾跳踢踏舞了

 

 

本食譜使用 甘田薄鹽桂醬油  

 

<<延伸閱讀>> 

根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則   

以下是真妮4的廚娘紀錄，歡迎朋友們一起交流好吃簡單美味的料理  

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