烹飪筆記│薑汁燒肉。薑是老的辣嗎? 經過醃拌炒3步驟再辣的薑味也變成人間美味了

夏天我會用嫩薑切細絲泡水炒肉絲吃香氣和嫩纖維，冬天換個操作更快速的薑汁炒肉來暖身一樣大受歡迎的

薑是老的辣嗎?沒錯!老薑不但水分少營養素多，冬天裡暖胃暖手腳的補品必然少不了老薑的蹤跡

上回看詹姆士和潘教授介紹過，他們說老薑要挑外觀飽滿分支少，溫和的辣味不會太嗆口

材料:超市買的梅花豬肉片一盒(435g)，高麗菜切細絲一大碗，薑泥2大匙，白芝麻少許 

用薑泥是因為只要薑濃郁的香氣而不要粗糙的老纖維

 調味料:料理米酒2大匙，低鹽醬油3大匙，味琳2大匙，糖1大匙

做法1. 1/2薑泥連同所有調味料加入肉片裡抓拌靜置5分鐘待入味

作法2. 空鍋燒熱不用放油直接入肉片炒鬆(梅花豬肉片會自己出油的)再續加剩下的薑泥一起炒到熟

作法3. 白芝麻用乾淨的鍋小火煸香備用(或用家裡烤麵包的小烤箱烤3分鐘(小心別焦了))

起鍋的薑汁肉片撒上炒香的白芝麻再用高麗菜細絲圍邊

眾星拱月的梅花肉片就可以端上桌見客了

有香氣沒辣氣的梅肉薑汁有一點點甜加上用的低鹽醬油也不會死鹹

梅花肉片經過醃漬柔軟的肉味和口感絕對是人間美味!!

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