烹飪筆記│自己醃漬的情人果，情人果(芒果青)食譜

  今年夏天特別熱啊!!市場已經有青芒果的蹤跡了，剛出來不算便宜一斤$35三斤$100

麻煩有看到更便宜的請告訴我…吃不夠送不夠啦!!(105/6/1更新)

 

 

兩天一夜後情人入味的層次更有風味!舌尖上酸甜甘脆的起伏線條讓妳想忘也忘不了

不要怕麻煩! 防腐劑乖乖的給我滾到外太空去!

 

只因為同事問我…姐姐，芒果青要去哪裡買?連著三個禮拜我去菜市場就會特別留意這傢伙的蹤跡 

 

 結果我打電話給同事，他說現在不想吃了…挖哩勒!

今天很便宜ㄟ!上禮拜一斤$40，今天才賣$19

上年紀的老闆叫我掃貨底攏買一斤算$15還說這堆差不多6~7斤

上秤後正確是差5兩11斤!老闆已經包好了…

 

好久沒做了!有點忘記也怕浪費特別上網做功課，還好我記得的步驟跟網路寫差不多

來吧!我們開始來DIY一鍋情人吧

  

材料:青芒果 10斤半，鹽 6大匙(約半斤)，冰糖 1000g(一包)，話梅 6顆 

 

 真妮4小心的削著青芒果皮，這些果皮渣是站30分鐘的成績 

 

 

 芒果青大小不等實在不好削，我想這是大家想吃不想動的主因吧!

不過削好的青綠色有著很濃很濃的夏天味…不是嗎?

 

 網路上有剖切去籽的教法，真妮4覺得還是我的切法最妥當，保證吃不到籽邊的硬質感

1) 2) 芒果抓中線先把兩邊肥肉切下

3) 6) 側邊的肉不要浪費，有削邊削中間兩種切法

4) 切好後會有這樣的等份

5) 把1)切出1公分厚的條狀 

 

 芒果青還是有薄薄的一片籽喔

 

 花了20分鐘切好這一盆，看到了嗎…後面還有一盆

 

蔬果醃漬一定要經過殺青去澀味才會好吃

這盆大約5斤重放3大匙鹽用雙手抓搓攪拌到有點軟就差不多了

  

 嗯…放這張純粹是真妮4覺得沾滿鹽粒的畫面還蠻好看的

 

 雙手攪拌還有一個功能…驗傷，刨刀竟然咬我害我被鹽醃的好痛

 

 切好靜置幾分鐘就會開始出澀水，這時候的芒果青已經有脆相了

 

 在水龍頭下來回漂洗把青澀的水和鹽份洗掉直到清澈水色出現

網路上有人寫3小時，5小時，6小時…我認為時間跟青芒果的量和鹽量有關係

我洗不到10分鐘的作品也很好吃啊… 

 

 最後一次漂洗要用冷開水，然後擠乾水份就要開始醃了

不能偷懶繼續用生水喔…衛生重要!

  

難怪我會想買 甩水藍，原來我的內心深處早就想著要做情人果嗎? 

不過10斤芒果青也要壓很久吧…

 

 這麼多份量用手擠，手沒斷也會勞丟!

拿出乾淨洗衣袋，先把洗衣機洗一洗再把冲過冷開水的這袋丟進去脫水…5分鐘就搞定了(有電的省時省力效率真好!) 

 

 除了鹽，話梅和冰糖要上場了

為什麼前面的圖片出現砂糖呢?

因為我變節了…改愛冰糖(只要是糖都可以用啦，冰糖純屬個人喜好)

 

 一層青芒果一層冰糖，每兩層我在左右個放酸梅1顆

一直舖到最上層(別忘記也要放冰糖)，加蓋防塵入冰箱後你就可以出去玩了

下午2點半開始動工做到這功夫快4點了!

(如果不是貪心一次買10斤是不用這麼久的)

 

 

經過7個小時的冰鎮(期間要翻動助入味也要測試味道隨時調整)情人果已經入味可以吃了

冰涼脆脆好好吃喔!尤其是酸甘甜的味蕾線條千萬別小看話梅的功力!

 

放上兩天一夜，情人果隔夜入味的層次更有風味

真妮4做10斤情人果的風聲走漏後，有戀愛感的酸V情人果已經琵琶別抱投入搶吃姊妹淘們的懷抱啦！

  

 

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