海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│自己醃漬的情人果,情人果(芒果青)食譜

自己醃的情人果

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  今年夏天特別熱啊!!市場已經有青芒果的蹤跡了,剛出來不算便宜一斤$35三斤$100

麻煩有看到更便宜的請告訴我…吃不夠送不夠啦!!(105/6/1更新)

 

 

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兩天一夜後情人入味的層次更有風味!舌尖上酸甜甘脆的起伏線條讓妳想忘也忘不了

不要怕麻煩! 防腐劑乖乖的給我滾到外太空去!

 

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只因為同事問我…姐姐,芒果青要去哪裡買?連著三個禮拜我去菜市場就會特別留意這傢伙的蹤跡 

 

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 結果我打電話給同事,他說現在不想吃了…挖哩勒!

今天很便宜ㄟ!上禮拜一斤$40,今天才賣$19

上年紀的老闆叫我掃貨底攏買一斤算$15還說這堆差不多6~7斤

上秤後正確是差5兩11斤!老闆已經包好了…

 

好久沒做了!有點忘記也怕浪費特別上網做功課,還好我記得的步驟跟網路寫差不多

來吧!我們開始來DIY一鍋情人吧

  

材料:青芒果 10斤半,鹽 6大匙(約半斤),冰糖 1000g(一包),話梅 6顆 

 

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 真妮4小心的削著青芒果皮,這些果皮渣是站30分鐘的成績 

 

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 芒果青大小不等實在不好削,我想這是大家想吃不想動的主因吧!

不過削好的青綠色有著很濃很濃的夏天味…不是嗎?

 

IMG_1480切法

 網路上有剖切去籽的教法,真妮4覺得還是我的切法最妥當,保證吃不到籽邊的硬質感

1) 2) 芒果抓中線先把兩邊肥肉切下

3) 6) 側邊的肉不要浪費,有削邊削中間兩種切法

4) 切好後會有這樣的等份

5) 把1)切出1公分厚的條狀 

 

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 芒果青還是有薄薄的一片籽喔

 

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 花了20分鐘切好這一盆,看到了嗎…後面還有一盆

 

IMG_1483殺青

蔬果醃漬一定要經過殺青去澀味才會好吃

這盆大約5斤重放3大匙鹽用雙手抓搓攪拌到有點軟就差不多了

  

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 嗯…放這張純粹是真妮4覺得沾滿鹽粒的畫面還蠻好看的

 

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 雙手攪拌還有一個功能…驗傷,刨刀竟然咬我害我被鹽醃的好痛

 

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 切好靜置幾分鐘就會開始出澀水,這時候的芒果青已經有脆相了

 

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 在水龍頭下來回漂洗把青澀的水和鹽份洗掉直到清澈水色出現

網路上有人寫3小時,5小時,6小時…我認為時間跟青芒果的量和鹽量有關係

我洗不到10分鐘的作品也很好吃啊… 

 

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 最後一次漂洗要用冷開水,然後擠乾水份就要開始醃了

不能偷懶繼續用生水喔…衛生重要!

  

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難怪我會想買 甩水藍,原來我的內心深處早就想著要做情人果嗎? 

不過10斤芒果青也要壓很久吧…

 

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 這麼多份量用手擠,手沒斷也會勞丟!

拿出乾淨洗衣袋,先把洗衣機洗一洗再把冲過冷開水的這袋丟進去脫水…5分鐘就搞定了(有電的省時省力效率真好!) 

 

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 除了鹽,話梅和冰糖要上場了

為什麼前面的圖片出現砂糖呢?

因為我變節了…改愛冰糖(只要是糖都可以用啦,冰糖純屬個人喜好)

 

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 一層青芒果一層冰糖,每兩層我在左右個放酸梅1顆

一直舖到最上層(別忘記也要放冰糖),加蓋防塵入冰箱後你就可以出去玩了

下午2點半開始動工做到這功夫快4點了!

(如果不是貪心一次買10斤是不用這麼久的)

 

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經過7個小時的冰鎮(期間要翻動助入味也要測試味道隨時調整)情人果已經入味可以吃了

冰涼脆脆好好吃喔!尤其是酸甘甜的味蕾線條千萬別小看話梅的功力!

 

放上兩天一夜,情人果隔夜入味的層次更有風味

真妮4做10斤情人果的風聲走漏後,有戀愛感的酸V情人果已經琵琶別抱投入搶吃姊妹淘們的懷抱啦!

  

 

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14 Comments

  • Reply
    商妮
    2015-06-14 at 00:49:24

    真辛苦,光是想到削皮就手軟
    你真是好棒!!快遞來一包~~XD
    版主回覆:(06/16/2015 08:54:26 AM)
    讚美聲…是最佳動力

  • Reply
    太陽公公
    2015-06-14 at 07:10:14

    謝謝分享
    版主回覆:(06/16/2015 08:56:34 AM)
    謝謝太陽公公的贊美喔

  • Reply
    魯蛋的窩
    2015-06-14 at 13:02:09

    挖~芒果青內~要定很清爽~感謝分享~嗨~晚安舒心~推^^
    把愉快的心情帶給您,
    把美好的幸福分給您,
    把美善的日子寄給您,
    把衷心的祝福送給您。
    版主回覆:(06/16/2015 08:57:34 AM)
    感恩

  • Reply
    小芝芝
    2015-06-15 at 02:02:37

    真妮真的太強大了XD"
    我可不可以直接跟你買壓@@我真的超愛吃~
    只是我嫌麻煩 真的懶得自己用>"<
    你還要兼拍照!!只能給你5個大拇指都不夠!!
    版主回覆:(06/16/2015 08:59:22 AM)
    我要10個讃XDD

  • Reply
    部落格 的 安
    2015-06-15 at 04:02:12

    甩水藍
    是 不 錯
    但是 是 術 膠 的
    安 就 不 尬 意
    版主回覆:(06/16/2015 08:31:16 AM)
    哈哈….不加熱使用塑膠應該還好吧

  • Reply
    莉芙小姐♥旅遊
    2015-06-15 at 06:33:10

    夏天就愛吃這一味..酸V阿酸V
    版主回覆:(06/16/2015 09:03:53 AM)
    別笑我…姐又去買了…這回11斤

  • Reply
    莫赤匪狐
    2015-06-16 at 10:01:59

    今年我家的芒果掉的量實在不多,我又忙所以就沒做芒果青只能看別家的芒果青了….如果是我做的話,我把芒果青會削得儘量薄,我覺得這樣比較容易入口,吃起來感覺也沒有那麼酸,哈哈哈哈!
    真妮4做這一堆可真不少,可以吃滿久啊! (搓下巴)
    版主回覆:(06/16/2015 01:18:40 PM)
    將近11斤自己沒吃到幾條都分光了….今天在市場看到比較大顆忍不住又扛11斤回家

  • Reply
    Leona
    2015-06-16 at 10:23:25

    一邊看一邊就在流口水了,
    自己做的最安心了!
    要不要太遠了,
    我還真希望可以開放訂購阿~~
    版主回覆:(06/16/2015 01:20:16 PM)
    做給家人朋友吃就很開心了

  • Reply
    beer
    2015-06-16 at 12:03:52

    能坐著切
    就別站著切
    光是去皮切條
    就花很多時間了
    不過自己動手作
    滋味一定棒的啦
    +1
    版主回覆:(06/16/2015 01:22:01 PM)
    對齁~~我該坐著啊!

  • Reply
    商妮
    2015-06-16 at 12:27:15

    好吃唷~~
    版主回覆:(06/16/2015 01:24:04 PM)
    給我10個讚XD

  • Reply
    愛上指繪的瓶子
    2016-06-02 at 04:15:21

    真妮真的好厲害
    光看照片我的口水就一直分泌了XDD
    版主回覆:(06/03/2016 09:31:00 AM)
    做做做…瓶子,.一起來動手

  • Reply
    Vicky豬
    2016-06-02 at 11:52:49

    超費工的
    可是超好吃的
    謝謝分享
    版主回覆:(06/03/2016 09:29:16 AM)
    不會啦
    買現成用的用料真的不放心,花一點時間自己玩又可以吃安心呢

  • Reply
    Vicky豬
    2016-06-03 at 13:37:03

    幫真妮推推
    真的好棒棒
    版主回覆:(06/21/2016 01:11:48 AM)
    謝謝小豬豬
    夏天沒酸就開不了胃呢…

  • Reply
    Kate
    2016-06-05 at 14:39:53

    看得我口水流不停~~我好愛這一味
    可惜今年不能吃了…
    版主回覆:(06/21/2016 02:06:33 AM)
    牙齒有問題嗎?

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