真妮4吃喝玩樂燴生活

年節料理、過節要吃, 烘焙、點心, 燴(不分類食譜), 實作影片

烘焙筆記│蛋黃酥，製作流沙口感的鹹蛋黃步驟，綿密好吃不會膩的做法(附:實作影片)

在上一篇的鳳梨酥我介紹了自己炒類似土鳳梨口感的鳳梨餡 這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡，我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法，雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚! 自己做的蛋黃酥，除了要講究的衛生品質和高CP值，不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~

2018-09-20

年節料理、過節要吃, 烘焙、點心, 燴(不分類食譜), 實作影片

烘焙筆記│自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例 (附:實作影片)

自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例 不知大家有沒發現中秋節的餅特別貴呢? 有品牌的鳳梨酥，一顆掌心大小就要好多個銅板，叫人望餅興嘆呀! 我買一顆新鮮鳳梨做了19個鳳梨酥，自己做的沒有擔心的防腐劑食安問題，微微的甜度和爽口的酸度根據自己喜歡的口感做調整，做過一次你就會愛上的省錢點心!   自己炒鳳梨餡的材料 新鮮鳳梨一顆(約900g)+水飴110g+砂糖50g+奶油20g+檸檬汁40g(鳳 […]

2018-09-17

節目-中餐廳菜單, 豬、牛、羊, 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│咕咾肉，要放鳳梨才會有鹹酸甜的風味，裹粉再炸肉塊才會嫩

咕咾肉、咕嚕肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同道菜有好多名字呀!相傳這道菜是從糖醋排骨進化來的 把醃漬過的豬肉塊裹粉炸到5~8分熟再和配菜及醬汁一起燴炒，醬汁和肉塊的粉衣產生糊化的滑溜帶酥脆口感，酸甜香鹹好吃又不會膩口；豬肉用肋排肉、胛心肉、後腿肉甚至里肌肉都可以，配菜以彩椒和洋蔥還有帶甜提酸的鳳梨片(菠蘿片)最速配，至於蕃茄加熱後容易出水我就不建議了…

2018-09-11

綠線捷運美食(松山-新店), 捷運-大坪林站, 產業合作, 港川料理, 主題餐廳, 新北-新店美食

新店二十張路牛肉麵│新店排隊牛肉麵-功夫豬私廚好麵，爛到剛剛好!聞香下馬一試成主顧的古早味牛肉麵

新店排隊牛肉麵-功夫豬私廚好麵，爛到剛剛好! 新店功夫豬私廚好麵就在民權路同仁醫院後方的二十張路巷子裡，用蔬菜、中藥和大骨熬煮的濃郁湯頭搭配咬勁十足的手工麵條，不敗特色還有軟爛入味的半肉半筋，吃光一碗麵條帶來的飽脹滿足感和免費酸菜以及入味小菜是新店地區最有魅力的牛肉麵店!

2018-09-06

節目-中餐廳菜單, 海鮮、蔬菜, 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│紅燒魚，煎魚不會破皮的技巧，失傳的紅燒魚醬汁比例

紅燒魚食譜，教你煎魚不會破皮的技巧，好吃的紅燒魚醬汁比例和常用的紅燒魚材料 真妮4也曾經很怕煎魚，心急加上不懂煎魚的眉角很容易就變成皮破肉綻醜到爆的成績；教你這個方法保證能煎出一條漂亮又不會破皮的魚，新手煮婦一定要學起來!而那好吃的紅燒魚醬汁比例又該如何拿捏呢?紅燒魚的材料除了蔥薑蒜還有哪些可以加進來煮呢?看到張亮在中餐廳節目中把紅燒魚這道家常菜變成菜單上的寵兒，惹得我也想吃魚解饞了~~ 紅燒魚的 […]

2018-09-03

藍線捷運美食(板南線), 火鍋, 餐廳菜單搶先看, 餐酒館, 台北-信義美食, 異國料理, 捷運-市政府站

信義區牛排館│艾朋牛排餐酒館最新菜單，捷運市政府站4號出口

艾朋牛排餐酒館的宵夜菜單 開胃菜、沙拉、牛排餐、燉飯、義大利麵、火鍋、冷熱飲料、酒單 艾朋牛排好吃嗎? 推薦艾朋牛排餐酒館的超值商業午餐菜單 ~本文為愛評網邀約體驗，個人真實心得分享~   A Point Steak&Bar 艾朋牛排餐酒館 艾朋粉絲團 地址:台北市信義區忠孝東路5段139號2樓(近捷運市政府站4號出口) 電話:02-27567788 營業時間: 午餐 11：30 […]

2018-08-30

海鮮、蔬菜, 豬、牛、羊, 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│魚香南瓜，魚香是醬料魚香料理沒有魚

魚香是什麼?魚香料理有魚嗎? 在處理魚的各種料理時我們多半會用較多的蔥薑蒜去壓制魚的腥味，而好吃的魚除了本身夠新鮮這個條件外辛香料才是出味的功臣! 為什麼叫做魚香? 源自四川菜中魚的獨特調味變化，勤儉廚娘把燒魚剩下的材料拿去調煮其他食材，本以為沒按牌理出牌會被老公指責，沒想到卻一炮而紅!此後以燒魚配料做出的料理就被叫做”魚香料理“；魚香料理中沒有魚這項材料，反倒是和豬(絞) […]

2018-08-27

海鮮、蔬菜, 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│醋溜土豆絲的做法(泡椒土豆絲，酸辣土豆絲)

泡椒土豆是中餐廳菜單裡最簡單的一道料理，把宮保雞丁、砂鍋魚頭做上手後，這炒土豆絕對難不倒你的! 因為周冬雨請假，趙薇和黃曉明的大學班主任來泰國象島探班兼代班(遞補人手)，張亮主廚特別為催老師做了這道非常家常的家鄉菜-泡椒土豆，也因為太受好評就此登上中餐廳的菜單之列了，節目中出現泡椒土豆，醋溜土豆，酸辣土豆，材料作法相似只差別在辣不辣的程度 接下來的料理步驟要告訴你，便宜的土豆絲怎麼做才好吃呢?

2018-08-24

海鮮、蔬菜, 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│砂鍋魚頭的做法(砂鍋焗魚頭、鍋燒魚頭、砂鍋三文魚頭煲)

趙薇、黃曉明、張亮，周冬雨、靳夢佳主導的泰國象島的中餐廳裡菜單裡，除了上篇宮保雞丁還有這道魚鮮味美做法超簡單的砂鍋魚頭 砂鍋三文魚頭煲、砂鍋魚頭、砂鍋焗魚頭，都是同一道菜；砂鍋魚頭以不辣為基礎遇到吃辣的客人，張亮就在鍋裡放辣醬一起燒，光看頭皮就開始冒汗了 我們冬天喜歡吃的砂鍋魚頭火鍋和張亮的砂鍋魚頭和完全不一樣，他用蒜頭去乾燒魚塊，所以我覺得叫鍋燒魚頭會更貼切

2018-08-23