烘焙筆記│綠豆糕，30分鐘快炒綠豆沙的方法

綠豆糕口感鬆綿細緻入口即化，自己做自然能好好地控制甜度囉

好看也好吃的綠豆糕不僅能中秋節應景也是隨時可以解饞的茶點

重點是我買的幾款壓模可以亮相了~

綠豆糕的材料(可做20個)

綠豆仁500g，沙拉油80g，無鹽奶油80g，二砂糖100g，轉化糖漿100g(可用蜂蜜取代)

抹茶粉5g，奶黃醬250g

500g炒出1,361g的綠豆泥，一次肯定用不完，剩下的密封包妥，冷藏3天冷凍可放1個月

1.綠豆仁清洗後先浸泡4小時或一晚，燒一鍋熱水川燙後撈出再用電鍋蒸到綿爛就行

把綠豆仁川燙是為了去掉豆腥味

綠豆仁要蒸到一捏就糊爛的狀態。

用電鍋蒸，內鍋不用加水外鍋先用3杯水。不夠爛的話再加1杯水續蒸

用蒸鍋大火蒸約50分鐘，期間要留意熱水夠不夠…別把鍋燒壞了

2.蒸好趁熱倒入調理機打到細碎

3.打細的豆仁倒入平底鍋，加入玉米油和奶油用小火翻炒到油被吸收

4.加入二砂糖及轉化糖漿，繼續用小火翻炒到可以成團而且不會沾刮刀就要熄火攤平加蓋降溫放涼

翻炒過程用鏟子輾壓豆泥，讓砂糖的顆粒觸碰熱源才容易融化

炒好的綠豆泥真是完美~~

炒綠豆泥不含蒸豆我全程大概花10分鐘就完成，比起要1小時的炒紅豆輕鬆很多

自己做的軟綿奶黃餡我準備250g(一份25g)

炒好的綠豆泥150g+抹茶粉5g混合後就是抹茶口味的綠色豆泥

綠豆泥180g+牛蕃茄果乾40混合均勻

5.我用50g壓模，依序把皮和餡分秤排好(左至右)備用(要隨時蓋上保鮮膜或塑膠袋防乾裂)

牛蕃茄綠豆泥50g，奶黃餡25g，雙色豆泥25g，綠豆泥25g

雙色豆泥加起來是50g，以黃豆泥為主隨意搭配少量的綠色豆泥來配色

6.取一球黃色豆泥滾圓後掌心壓扁放入奶黃餡包妥，收口要收緊收口，以不漏餡為原則

7.全部包好後就可以開始壓模，還沒被操作到的麵團要蓋保鮮膜防乾裂

8.麵團滾圓放入模具裡用手指輕壓再平穩地放在烤墊上，一手扶好模具一手均勻施力下壓幾秒就能推出生胚了

人要衣裝配件也要美妝，用壓模做了兩盤綠豆糕，這食慾真的有滿分ㄟ

9.做好的生胚放入已預熱170 ℃ 的烤箱烤8~10分鐘，放涼就可以品嚐了

我最近很愛用有網格的烤墊，不但透氣性高視覺上也很加分

用油布烤的就是平平坦坦，我個人把烘焙紙烤的效果排第三名

好吃綠豆糕美麗亮相了~~

綠豆泥和微酸果乾的速配組合

包了奶黃餡的雙色綠豆糕，裡外都軟綿，百分百入口即化

給自己留一份要慰勞疲憊工作後的胃靈

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