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中秋節必吃

年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│鳳凰酥,酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味~好吃不會膩

鳳凰酥

彰化不二坊的蛋黃酥被搶購一空! 小潘潘蛋糕坊今年店休14天! 自己會做糕餅後我沒有被”這邊搶購那邊不開店”影響過節的心情。這篇是復刻鳳梨酥2.0版的鳳凰酥,酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味太好吃了 我用的是50g容量的方形模,想送人的話烘焙材料店有賣自黏包裝袋 鳳凰酥主要的三個主角:鹹蛋黃、鳳凰餡、餅皮 鹹蛋黃 1.先用米酒浸泡10~20分鐘後 2.進烤箱以180度C烤約15分鐘, […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 實作影片 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│蛋黃酥,製作流沙口感的鹹蛋黃步驟,綿密好吃不會膩的做法(附:實作影片)

蛋黃酥

在上一篇的鳳梨酥我介紹了自己炒類似土鳳梨口感的鳳梨餡 這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡,我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法,雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚! 自己做的蛋黃酥,除了要講究的衛生品質和高CP值,不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 過節要準備的事 實作影片 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│自製鳳梨酥,餅皮及鳳梨餡的黃金比例 (附:實作影片)

鳳梨酥

自製鳳梨酥,餅皮及鳳梨餡的黃金比例 不知大家有沒發現中秋節的餅特別貴呢? 有品牌的鳳梨酥,一顆掌心大小就要好多個銅板,叫人望餅興嘆呀! 我買一顆新鮮鳳梨做了19個鳳梨酥,自己做的沒有擔心的防腐劑食安問題,微微的甜度和爽口的酸度根據自己喜歡的口感做調整,做過一次你就會愛上的省錢點心!   自己炒鳳梨餡的材料 新鮮鳳梨一顆(約900g)+水飴110g+砂糖50g+奶油20g+檸檬汁40g(鳳 […]…

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