烹飪筆記│酸辣湯，香酸開胃好吃的國民美食

酸辣湯是眾所周知的國民美食，我把家裡吃剩的雞肉和鮭魚加進酸辣湯裡就不用再另外準備肉絲了

酸辣湯加麵條就是酸辣麵，配白飯就是酸辣飯，也可以直接喝酸辣湯，吃法隨個人喜歡

酸辣湯的材料(約6~8人份)

主材料:

紅蘿蔔絲60g 木耳兩片大約60g 板豆腐½塊

鴨血½塊 筍乾20g 蔥2根 蒜頭5顆 全蛋2顆 鮭魚肉/雞肉絲或肉絲50g

調味料:

紅蔥頭2大匙約30g 黑/白胡椒各一小匙(各約5g) 醬油膏1大匙(30g) 醬油2大匙(約60g) 二砂糖1大匙(約30g)

芡水:太白粉8大匙，水16大匙(太白粉1：水2)

把材料切成粗細相同的絲條狀

豆腐或鴨血的保存方法

我會把板豆腐和鴨血分開放入容器裡加淹過面積的水量後加蓋後放進冰箱保存，食材不會失水變乾不好吃

這個保存方法只是延長新鮮度而已建議要趁新鮮儘快用完

青蔥，切出蔥白(起油鍋炒香用)和蔥綠(要吃前再加增色提味用)

蒜頭，要不要切片都可以

一般酸辣湯會放豬肉絲，我用前餐吃剩的雞胸肉和鮭魚塊掰成絲取代肉絲

酸辣湯做法

炒鍋裡加熱2大匙油，放入紅蘿蔔絲、蔥白、蒜頭炒出香味後加水2000 cc的水再放入切好的材料

水滾後把表面的泡沫渣撈乾淨後放入鮭魚和雞肉絲

放入全部調味料後要確定味道後再加芡水(太白粉水)

勾芡前要先調味確定味道是否已經均勻融入菜色裡

尤其是不容易攪散胡椒粉一定要加在湯水煮滾前，提味的黑醋則等勾芡完再加

太白粉水(勾芡水)的黃金比例太白粉1：水2

下鍋前太白粉水要先攪均勻，不然一下鍋遇熱會結塊的

水滾後轉小火再倒芡汁，一手緩慢淋太白粉水，一手平穩快速的攪動鍋中湯水，倒下去的芡水才會均勻化開

倒入太粉水後轉中火待稠化的程度穩定後再加打散的蛋液

芡水的稠度若太稀可以再補太白粉水增加稠度，若太濃加開水稀釋稠度(都要再確認鹹淡)

做出漂亮蛋花的方法

勾芡後轉中火再分次用湯匙在鍋面上澆淋蛋液，數秒後再由鍋底輕推就是漂亮的蛋花片

千萬不要一股腦的把蛋液全部倒進鍋裡再去推攪，這樣做出來的湯汁會超混濁的

黑醋不耐煮，太早加醋香氣就會不見了

我從小就喜歡吃酸辣湯除了能一口氣能吃到不同顏色的食材主要是一鍋煮的方式可以幫煮婦省很多時間

煮好的麵條澆上酸辣湯就是酸辣麵，搭白飯的酸辣飯更快更簡單

把吸附酸辣湯汁的麵條稀里呼嚕的送進五臟廟，這口太好吃了! 

一鍋煮的酸辣湯裡我沒放辣是配合家裡不能吃辣的人口

這碗另外加了一大匙的椒麻醬是我的特調，我是無辣不歡呀~

雖然這次煮沒放豬肉絲少了肉香味，改放鮭魚也是料多味鮮美呦~

喜歡這道料理嗎? 請幫忙按下上方的讚鼓勵烹飪筆記

歡迎繼續欣賞真妮4的烹飪筆記

蕃茄牛肉，一鍋就搞定的懶人料理

小黃瓜拌涼粉，最簡單最好吃的開胃涼拌菜

彩椒杏鮑菇炒雞柳，鮮甜雞肉溫潤彩椒的陽春線條

涼拌魚皮，CP值小高的開胃菜也是宴客的下酒菜

山藥雞翅湯，清澈湯色濃郁香鮮清爽不油膩的雞味

涼拌雞胗，沒有腥味的開胃菜