烹飪筆記│廣式腸粉，粉漿比例是成敗的關鍵

廣式腸粉是我學生時期很流行的港式美食，粉漿裡放一點絞肉打個雞蛋再夾幾片青菜，快速的蒸熟後就是豐富又好吃的美味早餐，當然也能是極美味的下午茶

廣式腸粉的餡，不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條，甚至什麼都不放也很好吃

廣式腸粉的材料

1.粉漿:在來米粉125g，太白粉10g，清水335g

2.肉餡:豬絞肉100g，雞粉5g，胡椒鹽5g，醬油10g，清水15g

3.蔥花:2根蔥切小丁

4.淋醬:水110cc，糖5g，蒜頭/蓉1顆(3g)，醬油膏40g，少量的太白粉水(1粉:2水)

廣式腸粉的粉漿比例

把上項材料攪勻就是廣式腸粉的靈魂主角

粉漿靜置後會沈澱，每次使用都要先從底部翻攪均勻後再使用

廣式腸粉的肉餡調製

絞肉(要剁碎一些)加入調味後同一個方向攪拌到肉出現黏性

廣式腸粉的醬汁調製

糖.水.蒜蓉再加入醬油用小火煮滾後，調一點太白粉水勾芡熄火放涼備用

不想另外煮醬汁，直接淋醬油或醬油膏也可以的

廣式腸粉的做法

1.準備一個長方形的平盤(蒸盤)(家裡小烤箱的烤盤剛好上場)，炒鍋裡放好蒸架及半鍋水轉大火燒開

2.粉漿先攪動均勻後再舀3大匙至蒸盤中，放一小匙絞肉餡用湯匙推散絞肉

入鍋蒸前務必要搖晃蒸盤讓粉漿均勻的平鋪在蒸盤上

3.炒鍋的水要燒開，擺好蒸架，放入蒸盤，加蓋，大火蒸2分鐘

如何知道腸粉蒸熟了

白色粉漿經過加熱變透明就是熟了

4.從蒸盤的一邊用刮板或平煎杓由底部慢慢刮起腸粉

5.蒸好的腸粉淋上醬汁撒一點蔥花就能上桌了

腸粉剛出爐時比較濕粘，稍放涼後就會有Q彈的口感了，若有回蒸Q感也會跟著降低

加了太白粉的粉皮比較有彈性

筆記:

不到150g的粉能做出滿盤的腸粉CP質蠻高的

再來米粉做的廣式腸粉口感有點像碗粿

剁細的絞肉和質地細緻的腸粉很速配

蒸盤裡的粉漿不要太厚會影響口感

沾醬裡可以放一點點醋提香氣

撒的蔥花也可以用香菜取代

水要燒開才能放入蒸盤

蒸料理全程都是大火，拿取蒸盤時要注意高溫的水蒸氣

檸檬蓮藕片

跟著阿芳老師做泡菜

DIY黃金泡菜

小黃瓜做的傻瓜泡菜

泡菜豬心

彩椒杏鮑菇炒雞柳

金銀蛋燴雙色

小黃瓜拌涼粉

糖漬小蕃茄

紅燒魚，煎魚不會破皮的技巧