自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例 不知大家有沒發現中秋節的餅特別貴呢? 有品牌的鳳梨酥，一顆掌心大小就要好多個銅板，叫人望餅興嘆呀! 我買一顆新鮮鳳梨做了19個鳳梨酥，自己做的沒有擔心的防腐劑食安問題，微微的甜度和爽口的酸度根據自己喜歡的口感做調整，做過一次你就會愛上的省錢點心! 自己炒鳳梨餡的材料 新鮮鳳梨一顆(約900g)+水飴110g+砂糖50g+奶油20g+檸檬汁40g(鳳 […]
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燴
烹飪筆記│咕咾肉，要放鳳梨才會有鹹酸甜的風味，裹粉再炸肉塊才會嫩
咕咾肉、咕嚕肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同道菜有好多名字呀!相傳這道菜是從糖醋排骨進化來的 把醃漬過的豬肉塊裹粉炸到5~8分熟再和配菜及醬汁一起燴炒，醬汁和肉塊的粉衣產生糊化的滑溜帶酥脆口感，酸甜香鹹好吃又不會膩口；豬肉用肋排肉、胛心肉、後腿肉甚至里肌肉都可以，配菜以彩椒和洋蔥還有帶甜提酸的鳳梨片(菠蘿片)最速配，至於蕃茄加熱後容易出水我就不建議了…
烹飪筆記│紅燒魚，煎魚不會破皮的技巧，失傳的紅燒魚醬汁比例
紅燒魚食譜，教你煎魚不會破皮的技巧，好吃的紅燒魚醬汁比例和常用的紅燒魚材料 真妮4也曾經很怕煎魚，心急加上不懂煎魚的眉角很容易就變成皮破肉綻醜到爆的成績；教你這個方法保證能煎出一條漂亮又不會破皮的魚，新手煮婦一定要學起來!而那好吃的紅燒魚醬汁比例又該如何拿捏呢?紅燒魚的材料除了蔥薑蒜還有哪些可以加進來煮呢?看到張亮在中餐廳節目中把紅燒魚這道家常菜變成菜單上的寵兒，惹得我也想吃魚解饞了~~ 紅燒魚的 […]
烹飪筆記│魚香南瓜，魚香是醬料魚香料理沒有魚
魚香是什麼?魚香料理有魚嗎? 在處理魚的各種料理時我們多半會用較多的蔥薑蒜去壓制魚的腥味，而好吃的魚除了本身夠新鮮這個條件外辛香料才是出味的功臣! 為什麼叫做魚香? 源自四川菜中魚的獨特調味變化，勤儉廚娘把燒魚剩下的材料拿去調煮其他食材，本以為沒按牌理出牌會被老公指責，沒想到卻一炮而紅!此後以燒魚配料做出的料理就被叫做”魚香料理“；魚香料理中沒有魚這項材料，反倒是和豬(絞) […]
烹飪筆記│醋溜土豆絲的做法(泡椒土豆絲，酸辣土豆絲)
泡椒土豆是中餐廳菜單裡最簡單的一道料理，把宮保雞丁、砂鍋魚頭做上手後，這炒土豆絕對難不倒你的! 因為周冬雨請假，趙薇和黃曉明的大學班主任來泰國象島探班兼代班(遞補人手)，張亮主廚特別為催老師做了這道非常家常的家鄉菜-泡椒土豆，也因為太受好評就此登上中餐廳的菜單之列了，節目中出現泡椒土豆，醋溜土豆，酸辣土豆，材料作法相似只差別在辣不辣的程度 接下來的料理步驟要告訴你，便宜的土豆絲怎麼做才好吃呢?
烹飪筆記│砂鍋魚頭的做法(砂鍋焗魚頭、鍋燒魚頭、砂鍋三文魚頭煲)
趙薇、黃曉明、張亮，周冬雨、靳夢佳主導的泰國象島的中餐廳裡菜單裡，除了上篇宮保雞丁還有這道魚鮮味美做法超簡單的砂鍋魚頭 砂鍋三文魚頭煲、砂鍋魚頭、砂鍋焗魚頭，都是同一道菜；砂鍋魚頭以不辣為基礎遇到吃辣的客人，張亮就在鍋裡放辣醬一起燒，光看頭皮就開始冒汗了 我們冬天喜歡吃的砂鍋魚頭火鍋和張亮的砂鍋魚頭和完全不一樣，他用蒜頭去乾燒魚塊，所以我覺得叫鍋燒魚頭會更貼切
烹飪筆記│宮保雞丁的做法，白飯的殺手
中餐廳 張亮的宮保雞丁做法，<中餐廳>是湖南衛視的真人實境秀節目，最近我的目光和時間都被她吸引了，第一季裡他們5個人用20天的時間在泰國象島開了一家以推廣中華美食為目標的<中餐廳>，5位夥伴拿著製作單位給的5萬泰銖就熱鬧開張了，在20天裡他們賺到250元泰銖，而我跟著學做賺到廚藝，家人自然就跟著賺到口福囉!
烹飪筆記│豆酥鱈魚，豆酥要去哪裡買?10分鐘上菜的魚料理
豆酥鱈魚,豆酥的原料就是黃豆，傳統雜貨店可以買到豆酥，豆酥鱈魚沒有特別的典故，這是一道10分鐘就可以上桌的魚料理! 鱈魚沒有太多油脂也沒有小細刺細緻肉質特別適合老人和小孩吃，而我最愛的是鱈魚皮層上微黏唇的飽滿膠質；把炒到香酥鬆脆的豆酥鋪排在熱騰雪綿的魚片上，兼具清爽和開胃的豆酥鱈魚在餐桌上有100分的賣相喔~
烹飪筆記，蚵仔粥，用鹽洗蚵兼去腥、燙蚵前要撲粉、10分鐘煮好一鍋海鮮粥的作法(附實作影片)
蚵仔粥食譜,吃過東石鮮蚵，王宮鮮蚵後就對蚵仔的肥碩和鮮味愛到不要不要了!剛好老公買了一包大鮮蚵，立馬做出夜市熱賣的蚵仔煎還有百元熱炒的炸蚵仔酥，剩下的1/3我做一道10分鐘就能上桌的海鮮粥料理，我喜歡用蒜和薑提味就能吃到大海香鹹風味的蚵仔粥，本文也會分享我的洗蚵去腥和川燙蚵仔的步驟，一起品嚐這道好好吃的蚵仔海鮮粥作法… (文末有實作影片)
烹飪筆記│蝦味鮮洋蔥濃湯，一顆洋蔥熬的洋蔥湯，零難度提升廚藝的美味湯
蝦味鮮洋蔥濃湯,用一顆洋蔥熬的簡易洋蔥湯，簡單上手零難度，快速變身廚藝天王的美味料理! 洋蔥幾乎是四季都買得到的食材，刨細絲冰鎮後淋和風油醋醬或沾美乃滋就是開胃洋蔥沙拉，洋蔥切絲炒蛋是新手零難度的炒蛋食譜；今天這碗蝦味鮮洋蔥濃湯吃不到蝦肉但是有很濃的甲殼素風味，材料和作法特別簡單，熬一鍋營養洋蔥濃湯讓孩子在隨時餓的時候都能吃到媽媽的溫暖手藝~~
