鳳凰酥，酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味真的很好吃! 鹹蛋黃的鹹味中和鳳梨餡的甜度，微妙的互補作用很神奇! 我用的是50g容量的方形模，想送人的話烘焙材料店有賣自黏包裝袋 鳳凰酥主要的三個主角:鹹蛋黃、鳳凰餡、餅皮 鹹蛋黃 1.先用米酒浸泡10~20分鐘後 2.進烤箱以180度C烤約15分鐘，看到小冒泡就要出爐 3.稍降溫以肉槌輾壓成碎末 肉槌的頭先用塑膠袋包好操作完畢撤掉塑膠袋在水龍頭下沖沖水就乾淨了 […]
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燴(不分類食譜)
烘焙筆記│西米露奶酪，自己做的減糖風味吃完一杯再一杯
奶酪有飽滿的奶香味是大多數餐廳喜歡搭配的餐後甜點，我想是因為奶酪好看好做成本不高的原因吧 外面賣的奶酪甜度高吃幾口就膩了，自己做的減糖風味可以一杯接一杯~ 這種附蓋的布丁杯能耐高溫也可以清洗再利用 做好的奶酪蓋上蓋子放冰箱冷藏放三天也不會走味，隨時想吃或跟朋友分享都很方便 這是我試過吉利丁片兌水的最佳凝結比例，奶酪比豆花多一點彈性咀嚼上比較有感覺 西米露奶酪的材料(可做140ml*11杯) 牛奶5 […]
烹飪筆記│冬瓜肉捲，冬瓜用蒸的晶瑩剔透超好吃
冬瓜肉捲，如白玉般晶瑩剔透的冬瓜面裡有著滿滿鮮甜的雞肉蝦肉泥 蒸透的冬瓜肉捲像是飽滿的冰淇淋小甜筒，綿密鮮潤非常好吃 我知道的冬瓜水分很多除了利尿也可以降血脂，特別適合正在減重的我呦 冬瓜肉捲的材料(4人份) 冬瓜一塊(約700g) 雞胸肉2片(約230g) 蝦仁12隻(約100g) 調味料:醬油1.5匙(8g)，胡椒鹽1大匙(10g)，薑泥1匙(5g)，香油少許 冬瓜選中段的肉質比較細緻 買 […]
烹飪筆記│檸檬魚，泰式料理必點的魚料理
泰式檸檬魚的獨特酸香搭配有點辣的醬汁非常開胃!吃泰式料理大家都會點這道菜吧! 做過檸檬魚才知道原來是這麼簡單，學會這道菜不用花很多錢就可以吃到餐廳口味的魚料理 我買了一條草魚，把中間厚實的魚身部位拿來做清蒸檸檬魚，魚肉超鮮嫩完全沒有土腥味，趕快紀錄這道好吃檸檬魚的超簡單做法! 泰式檸檬魚的材料(三~四人份) 草魚2片(約410g) 檸檬1顆 香菜2~3株 蒜頭5~6顆(約12g) 泰式檸檬魚醬汁: […]
烹飪筆記│蕃茄咖哩雞，一鍋咖哩三種吃法的變化料理
咖哩可以加蕃茄嗎?超絕配!煮咖哩的時候放蕃茄口感上多了酸甜風味，蕃茄咖哩濃郁滋味超下飯越吃越涮嘴~ 煮好基底後的蕃茄咖哩菜單，加飯就是蕃茄咖哩雞，加麵就是蕃茄咖哩麵，把濃湯稀釋後就是蕃茄咖哩湯，以下就是我的蕃茄咖哩雞食譜和做法 蕃茄咖哩雞的材料(4人份) 雞胸肉270g 洋蔥1顆(拳頭大小約215g) 新鮮蕃茄2~3顆(約300g) 蕃茄糊1罐(400g) 蒜頭3~4瓣(約10g) 佛蒙特咖哩1/ […]
烹飪筆記│炸茄子肉捲，好吃茄子外酥裡嫩
炸茄子肉捲是絞肉和茄子組合後下鍋油炸的餐桌殺手料理，茄子料理方式有煮、炒、炸、燜，唯獨用炸的最好吃但熱量也最高，所以炸茄子只能偶爾解饞不能吃的太頻繁喔 炸茄子肉捲的材料(3~4人份) 茄子3條 豬絞肉250g 韭菜3~4株(約20g) 雞粉1匙(約5g) 胡椒鹽1/2匙(約3g) 醬油2大匙(約30g) 香油2大匙(約30g) 麵糊:市售起司脆漿粉80g以粉1:水1.2的比例調勻 另備白醋2~3大 […]
烘焙筆記│櫻桃乳酪蛋糕，3步驟做好吃的蛋糕
櫻桃乳酪蛋糕，奶油乳酪的香酸風味搭配畫龍點睛的紅櫻桃口感上是絕配組合 原本是想把櫻桃果粒打成果泥但是怕會減損櫻桃本色，最後決定去籽後切小塊保留櫻桃的存在感 做乳酪蛋糕我喜歡用活動烤膜，這份食譜我做一個8吋一個6吋，8吋家裡吃6吋送朋友 櫻桃乳酪蛋糕的材料 奶油乳酪340g 全蛋4顆(約256g) 無鹽奶油60g 牛奶50g 檸檬1顆 低筋麵粉30g 玉米粉10g 泡打粉2g 糖60g（我用顆粒小溶 […]
烹飪筆記│櫛瓜拌乳酪，地中海料理的基本配菜食材
櫛瓜拌乳酪，把切片的櫛瓜放在有烙紋的鑄鐵鍋上烙出十字紋路就可以上桌的快速料理 櫛瓜拌乳酪的材料 低脂起司片1片 香菜2~3株 櫛瓜2條 調味:研磨黑胡椒1/4小匙，鹽1/4小匙 櫛瓜又叫做夏南瓜是南瓜變形栽種出來的品種，兩種瓜算是親戚，不過口感完全不一樣 櫛瓜的外皮柔軟輕盈口感偏向綿密多汁也是地中海料理的基本配菜食材 櫛瓜也是低熱量、GI，沒有澱粉的健康食物，有豐富的抗氧化物質在減重的我超喜歡吃 […]
烹飪筆記│涼拌香菜牛肉，肉片清香滑嫩隔餐的風味更好吃
涼拌香菜牛肉材料簡單做法快速，牛肉片清香滑嫩隔餐的風味更好吃 喜歡吃辣的朋友可以多準備小辣椒提味 涼拌香菜牛肉材料 雪花牛肉片300g 全蛋1顆 蒜頭6~7顆(約17g) 薑片3~4片(約15g) 香菜3~4株(約30g) 調味料:醬油膏20g 醬油30g 糖1.5大匙 雞粉1匙 點綴:白芝麻1大匙 1.醃漬牛肉片 大碗裡放入雪花牛肉片及蛋白抓醃後再加入雞粉抓拌均勻備用 牛肉片抓拌後要再靜置10 […]
烹飪筆記│苦瓜封，雞肉泥鹹菜筍乾和苦瓜的組合
做好的苦瓜封最好放一晚再吃不但更入味連苦瓜味也變得溫柔好吃了 這份菜單我用雞胸肉的原因是豐富蛋白質細緻肉質用市售筍絲醬菜的油脂來搭配比7瘦3肥的豬絞肉更好吃 苦瓜封的材料 白苦瓜一條約450g 雞胸肉一包約415g 鹹菜筍一包約600g 苦瓜清洗後對切成兩半，用湯匙把裡面的籽囊和白膜刮乾淨，尤其是白膜要刮深一點 燒一鍋水川燙苦瓜把苦味和澀味洗掉後撈出放涼備用 今天買了大賣場的一聯3包清雞胸肉，一包 […]
