烘焙筆記│ 巴斯克蛋糕(黑芝麻及地瓜)，香氣和色澤在濃郁的乳香中得到滿分

巴斯克蛋糕(黑芝麻及地瓜)的材料(可做2個4吋+2個6吋)

奶油乳酪220g

雞蛋4顆

糖粉60g

玉米粉10g

鮮奶油150

黑芝麻醬2大匙(約40g)

煮熟地瓜1顆(約30g)

1.奶油乳酪隔水加熱融化後再加入糖粉攪拌到細緻而且順滑

2.加入過篩的玉米粉再次混拌到看不見粉粒

3.分次加入全蛋，每次一顆混拌均勻後再加下一顆

4.加入鮮奶油繼續攪拌均勻

5.調製好的奶酪糊分兩盆，分別加入事先搗細的地瓜泥和黑芝麻醬，兩盆都要充分攪拌均勻

6.烘焙紙裁出比活動烤模大的尺寸，模底放先在烘焙紙上再套入烤模壓出底型後拿出模底放在烘焙紙下方

7.入模前要先把巴斯克蛋糊再一次由底往上翻拌均勻，避免材料沉底烘烤成品不夠漂亮

8.混拌均勻後倒入剛鋪好的烤模裡，一盆裝約8分滿

9.送入已預熱200度C的烤箱，上下火200度C烤20分鐘

剛出爐的巴斯克蛋糕中心有晃動感冰鎮過後就會凝固

要完全降溫後送進冰箱冷藏三個小時或放到隔夜再吃

綿密質地的地瓜口味巴斯克蛋糕，刻意保留的地瓜顆粒能在品嚐過程中留下出色的記憶

質地略紮實的黑芝麻巴斯克蛋糕，黑芝麻的香氣和專屬色調在濃郁的乳香中得到滿分

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