烘焙筆記│桂圓核桃蛋糕，做法簡單的紮實綿密小磅蛋糕

桂圓核桃蛋糕，幾乎過節小叔都會買這款蛋糕，坊間的桂圓糕好吃但幾乎都油多多，我實在擔心會過度吸收熱量

自己做的桂圓蛋糕，我調整了油和糖的比例做出這款解饞的紮實綿密嬌巧磅蛋糕

桂圓核桃蛋糕的材料

低筋麵粉120g 泡打粉5g 小蘇打2.5g 二砂糖30g 紅糖15g 鹽2g

全蛋3顆 沙拉油120g

桂圓乾50g 養樂多1瓶  核桃/胡桃30g

桂圓核桃蛋糕的做法

1.桂圓乾浸泡在養樂多裡，大約1小時後桂圓乾會鬆弛膨脹再用剪刀剪成小塊備用

2.乾淨無油的打蛋缸裡放入三顆全蛋、紅糖、二砂糖

用打蛋籠先手動把蛋粗略攪散也讓糖粒稍溶解後再用攪拌機(或手持攪拌器)以高速打發

全蛋打發的間比較久，若有桌上型攪拌機會比較省力

全蛋打發大約30~40分鐘，打發前先隔水加熱到40度C的溫度會比較容易打發

打發過程會看到缸裡的質地由粗到細致，顏色由黃到乳白

出現明顯紋路就差不多要完成打發的工作了

判斷全蛋打發了沒

麵糊畫出來的線條不會很快的沉下去

3.沙拉油分次加入打發的麵糊中，調低速讓麵糊和油質均勻的混在一起

融入沙拉油的麵糊看起來細緻而且有光澤

4.篩入低筋麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽

改用刮刀以切拌的手勢，輕巧快速的混拌到看不見粉粒

5.加入浸泡後的桂圓乾(連同養樂多一起)，再一次輕手快速混拌均勻

6.調拌完成的麵糊裝入擠花袋，準備填入備好的紙杯烤模

擠完生料後，可以沿用原來的擠花袋

在細的出口用密封夾夾緊，寬口端套入杯壺或類似的容器，填入剩下的麵糊生料

每杯裝8~9分滿，我準備7個紙模每一杯裝了85g的麵糊

填裝容量以烤模的9分滿為高標，烤模大小會影響烘烤的時間，要觀察上色的變化進度

填充好的烤模表面灑上剝小塊的核桃/胡桃

烤溫:上火180度C下火150度C(或平均溫度170度C)烤25分鐘，烤盤轉向同溫續烤10分鐘

出爐的桂圓核桃蛋糕連同烤盤在桌面上敲震幾下讓蛋糕裡的熱氣宣洩以減緩蛋糕組織回縮的幅度

這裡用的堅果(核桃/胡桃)都是熟的，經過再次烘烤吃起來非常酥脆

吃在嘴裡的手做桂圓蛋糕吃在嘴裡的每一口都是幸福的享受

一大片桂圓肉會影響咀嚼的順口度，剪小塊後讓桂圓肉的甜和香驚喜的充滿每一口享受

也是要自己做的才能吃到這麼多圓滿桂圓肉

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