烘焙筆記│巴斯克起司蛋糕，個人獨享的幸福時刻，我是個貪吃鬼呀…

乳酪蛋糕中感覺最近”巴斯克起司蛋糕”蠻流行的，不規則的外型和看似燒焦卻藏著濃郁乳香味的色澤是引起共鳴的原因吧

把全部材料攪拌均勻送進烤箱就完成好吃好看的巴斯克起司蛋糕，對烘焙新手來說是一道容易成功的入門食譜

我今天做的是個人獨享版的巴斯克起司蛋糕，一人吃一顆不用擔心和別人分享時會有你儂我儂的口水糾纏

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巴斯克乳酪蛋糕食譜(4人份)

奶油乳酪300g

二砂糖55g

全蛋3顆(約180g)

鮮奶油110g

低筋麵粉10g

我用4個8公分的慕斯圈，這份量也可以做一個7吋蛋糕模

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1.首先要把奶油酪放到室溫軟化或用微波低溫數秒有軟化的狀態就可以加入二砂糖一起拌勻

我因為不想搬出電動攪拌機，所以攪拌時除了用網狀打蛋器我還多拿一支矽膠刮刀配合使用

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2.分次加入3顆全蛋，重點在一次一顆拌勻之後再加下一顆

蛋剛加入時會有分離感，多拌幾下就會乳化融在一起了

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3.接著加鮮奶油，一樣用打蛋器拌勻

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4.加入過篩的低筋麵粉後也是要拌均勻

麵粉的量如果多要先過篩再加入蛋糊才好操作，這份食譜的麵粉量很少直接過篩再切拌到看不見粉粒就可以

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拌好的乳酪麵糊要再過篩濾掉結塊的小乳酪粒，移到冰箱靜置20分鐘以上，讓麵糊的質地更融合更均勻

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5.烤模套入烘焙紙

烘焙紙先裁出比慕斯圈大2倍的正方尺寸，拿一個比慕斯圈小的杯子，慕斯圈先鋪一層烘焙紙再把杯子套塞壓到底，拿掉杯子後把多餘的邊剪掉

不用擔心烘焙紙上的皺紋，周圍要有不規則的紋路才是巴斯克起司蛋糕的特色

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6.烤模倒入8分滿的乳酪麵糊

乳酪蛋糕不像戚風蛋糕或海綿蛋糕會長很高，進烤箱加熱時會膨脹出爐降溫後會再縮，所以我覺得8分滿的份量剛剛好

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7.烘烤的溫度和時間

烤箱先用180℃預熱20分鐘，麵糊先以180℃烤25分鐘，出爐前溫度調高到220℃再烤5分鐘(加強上色)

烘烤時間會根據模具大小和烤箱火力而不同，看到表面已經上色，用手碰觸蛋糕表層有滑動感就可以出爐了

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每個人用的烤箱火力溫度不盡相同，材料送進烤箱後要隨時觀察上色的變化

剛出爐的蛋糕是漂亮的蓬鬆線條，降溫後會塌陷是正常的現象喔…不要以為是失敗而氣餒

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巴斯克起士蛋糕的烤溫比較高，接觸空氣的部位顏色看起來像是烤焦了其實是突顯糖焦化的魅力風味

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撕掉烘焙紙出現的不規則皺摺也讓視覺畫面多一點變化，太過工整就會顯得匠氣了

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乳酪蛋糕的品嚐時刻

烤好的乳酪蛋糕要經過降溫再冷藏之後脫模盛盤

耐心等待幾小時後嘴裡清爽的焦香乳味還有入口即化的濕潤口感，獨享的巴斯克起司蛋糕實在好吃!

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巴斯克起司蛋糕的實作影片 https://youtu.be/c38ncsAiYGk