烘焙筆記│杏仁雞蛋糕，外皮酥脆紮實綿密杏仁香，小孩很喜歡~

一款簡單好看也好吃的杏仁雞蛋，一圈一圈烤過紋路真是好看，入口是紮實口感挺有磅蛋糕的風韻

杏仁雞蛋糕的材料

(17公分直徑的活動烤模，約5~6人份)

雞蛋 4顆

低筋麵粉130g

細砂100g

無鹽奶油100g

泡打粉1小匙

香草醬1小匙(不加也可以)

鹽0.5小匙

杏仁雞蛋糕的做法

1-1.全蛋打入碗中，用電動攪拌器慢速充分打蛋攪勻後再加入細砂糖用中速打發

1-2.待細砂糖融化後，打蛋的碗移到熱水鍋上(隔水)維持中速繼續攪打到出現綿密泡沫後移回工作台繼續打發到濃稠

1-3.成功的蛋糊要有乳白顏色和這個黏稠的濃度

2-1.篩入低筋麵粉、泡打粉、鹽，後輕盈的轉動刮刀混拌均勻

2-2.加入香草醬後繼續混和

3-1.無鹽奶油以隔水加熱或微波的方式融為液態，再混入少量麵糊均勻混和後再分次到入剩下的麵糊中充分攪拌

4-1.底部和周圍塗一點麵糊以固定底紙

4-2.把調拌均勻的麵糊倒入烤模裡，用筷子或牙籤畫圈圈消除氣泡

4-3.填好的烤模放入已經預熱180度的烤箱裡，烘烤25分鐘後取出放涼

杏仁雞蛋糕的抹醬材料及做法

1-1.材料

杏仁粉100g

細糖粉80g

全蛋2顆

2.2.做法

全蛋打入碗中粗略打勻後加入杏仁粉和糖粉充分混合到看不見生粉

杏仁雞蛋糕的裝飾

1-1.烤熟的雞蛋糕放涼後小心撕下底紙

1-2.蛋糕放到旋轉盤上，用抹刀把調好的杏仁糊先抹側邊再抹蛋糕面，用齒痕刮板依個人喜好旋轉托盤畫出略深現條

1-3.蛋糕裝飾的線條完成後放入已預熱180度的烤箱以220度8分鐘的時間讓精心線條烘烤出金黃的色澤

出爐的杏仁雞蛋糕酥脆外皮飄著淡淡的杏仁香

初入口吃不出杏仁味，經過咀嚼後才會有杏仁的尾韻

這次做的口感略乾 下次要加一點鮮奶油試試

不過這款清香不膩口的點心已經被我家的大人小孩按讚了~

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