紅燒茄子，我在市場買到又厚又新鮮的大茄子7條只要$50，當晚就讓這道超級簡單的家常料理上桌了
吃葷的朋友在調醬汁的時候放一點蒜末和蔥花會有更濃郁的氣味，今天我只用香菜來提香一樣好吃
紅燒茄子的材料:茄子3條，香菜一束
紅燒茄子的調味料:二砂糖15g，醬油膏25g，微量的黑醋，1/3杯清水
1.茄子切滾刀塊下鍋油炸
茄子洗乾淨擦掉水分後切滾刀塊，把握不要厚要狹長的原則才能增加泡油面積和平均熟成的速度
茄子切開後泡在水裡可以減緩氧化變黑的速度，但是我要炸的(泡水再油炸容易爆)所以下鍋前再切比較理想
平煎鍋放1/3的油量，燒到120度茄子就能下鍋
下鍋後用筷子翻動，儘量讓紫色那一面吃油炸到定色
看到茄肉色面出現琥珀般的焦糖光澤就要起鍋瀝油
滾刀切塊的茄子要分批下鍋油炸，除非你的鍋面夠大油量夠多
否則只想用一次下鍋炸肯定不會炸出這麼漂亮的色澤
2.燒醬汁
把平煎鍋裡的炸油全部倒出後，放入糖+醬油膏+少許的水用中小火煮到略濃稠(焦糖化)
3.拌合
把瀝油的茄子塊倒入鍋中和醬汁拌合，均勻吃到醬色後就要準備起鍋，起鍋前再淋少許黑醋嗆香
上桌前用香菜點綴配色，不但好看也能增加香氣
先油炸，能保留茄子的天然紫色也讓茄子皮多了油炸後的脆感
再用小火煮出風味，茄子肉吸收多層次的鹹甜醬汁後就會有又綿又糯的口感
家中的老人或小孩有咀嚼困擾的朋友，我推薦這道入口即化的紅燒茄子
光是醬汁拌飯就能多吃一碗飯了
我想你/妳也會覺得這些菜很好吃…
宮保雞丁
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