烘焙筆記│洋蔥培根鹹派，用保鮮盒/保鮮膜/擀麵棍就成功的午茶點心

隨著年紀越大不能吃太多甜食的關係，最近和姊妹淘吃下午茶我專挑甜度低的鹹派，尤其喜歡蔬菜做的鄉村風味更是讓我一吃就停不下來!家裡有本三宅郁美老師的食譜，下午閒閒就跟著書學起這道鹹派，不用弄髒手去揉麵團也不用搬太多道具，只要掌握三個重點，30~40分鐘打開烤箱就有現烤現吃的小雀幸，老師說享受這種幸福滋味的特權只有在家自己動手做才能辦得到喔~

 

這份食譜可以做成甜派或鹹派；要完成派皮、餡料、組合三部曲需要的工具是保鮮盒、保鮮膜(或大型塑膠袋)和一根擀麵棍就可以做出好吃的點心，我的書架上10幾本食譜中就屬這份最~最~簡單了

鹹派麵團的材料

低筋麵粉200g

無鹽奶油100g

水1~2大匙(2大匙約40g)

蛋黃1顆

鹽1/4茶匙(約2g)

 

1.低粉和鹽一起過篩在保鮮盒裡

 

2.在粉堆中挖一個洞，依序倒入蛋黃和水的混合液以及融化的奶油

 

3.蓋緊盒蓋左右搖晃保鮮盒持續約30秒材料就會混和成形，如果沒有成形可酌量加水再用橡皮刮刀混和均勻

不用手去揉麵粉只要搖30下就可以讓粉和奶油蛋達到8分勻了

老師說殘留少量粉量是最佳狀態喔(我的畫面就是佳狀態)

用刮刀把周邊和盒蓋是的材料刮乾淨再與麵糰混合不要浪費喔

4.把拌勻麵團用保鮮膜或塑膠袋包好放在進冰箱靜置(醒)30分鐘以上

 

鹹派內餡的材料

洋蔥3顆(約手掌可握住的大小，切細絲)

培根5片(切段)

奶油少許

鹽、胡椒各少許

鍋裡先小火加熱融化奶油後入培根炒香再下洋蔥炒到非常濕軟後加鹽/胡椒調味

炒洋蔥過程分次加少量水幫助軟化，成品要是乾爽的，炒洋蔥比較費時要顧火避免燒焦

 

嫌鍋炒太費時的話改用耐熱容器蓋上保鮮膜以600W微波加熱5分鐘後，去掉保鮮膜再加熱5分鐘，讓水分蒸發再調味備用

 

鹹派蛋汁的材料

鮮奶油50g

牛奶50g

全蛋一顆

鹽、胡椒少許

把全部材料混合均勻後過濾備用

我擔心被脫模卡住，先在派模內緣刷上薄薄的奶油(結果還是出了意外…)

 

鹹派的組合步驟

1.取出靜置冷藏的麵團，再蓋上一張一樣大小的保鮮膜，用擀麵棍把麵團推平到比模型略大的尺寸

一開始有點硬，我先用手掌攤壓開後再用擀麵棍擀平約3公分的厚度

 

麵皮要比烤模型大

 

撕開上層保鮮膜

 

一手扶著烤模底部，一手抓著麵團下的保鮮膜，翻轉倒扣

 

緊壓麵團和烤模底部緊實貼合後再撕去保鮮膜(完全不會弄髒雙手的)

 

如果麵團面積貼的不夠滿，用其他多出來的麵團補

 

用小刀或擀麵棍沿著邊緣把多出來的麵團整齊刮落

 

利用筷子的粗端沿著派模邊緣壓出等距花邊

 

拿叉子在派皮戳透氣孔，接著把炒好的洋蔥培根餡倒入鋪平，撒上焗局烤用的起司再倒入預備好的蛋液汁

 

經典蛋汁鹹派已經完成，接下來送入已經預熱170度的烤箱繼續烘烤40分鐘

 

再等待的40分鐘中，我會被烤箱竄出來的奶香味勾引到一直跑去看烤箱裡的派…好了沒

製作全程就屬等待出爐這時刻最煎熬了!周邊麵皮看起來酥脆，中間起司也化成琥珀金黃色就差不多是賞味時機了(烘烤時間要依自家烤箱火力調整)

 

鹹派的細節步驟老師全交代了唯獨沒教怎麼脫模…

也怪我想貪吃的心情，倒扣時手殘就毀了(應該要順著滑出烤模我怎會想到用倒扣呢?)

還好有上一張可以證明我有烤出成功鹹派模樣

 

雖然破相，但絲毫無損裡外清香濃郁的口感

 

我花很多時間把洋蔥炒到軟是對的!

裡面是天然蔬菜甜配合培根煙燻氣味，外皮是酥餅一樣鬆的餅皮，簡單鮮美的風味不輸給餐廳賣的作品喔!自己做絕對安全，無限量吃到爽…

 

三宅郁美這份鹹派食譜真妮4練習過了，做法比我想像還要簡單，好吃口感又讓我省錢了

有口福的姊妹淘，我們一起來嚐鮮…

 

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