烹飪筆記│水煎白鯧魚，煎出漂亮的魚 魚皮不破 魚肉水嫩好吃

如何煎出漂亮的魚，魚皮不能破，魚肉要熟透是最基本的要求

如何避免魚下鍋油爆除了擦乾魚身上的水分，搭配我的悶煎方式加速魚肉均熟的方法

乾煎的魚先用薑酒薄醃去腥味用鹽加底味，起鍋後就是讓家人愛不釋口的美味

鯧魚用水悶煎後的肉質口感具飽水感吃起來鮮甜不柴澀

為什麼鯧魚一到節日就會漲價?因為大家都喜歡鯧魚的”昌隆興盛”寓意

買魚要挑新鮮的:魚鰓鮮紅，眼睛明亮，肉質結實

這是老公買的兩條比手掌面再大一些白鯧魚，

水煎白鯧魚的材料

鯧魚兩條(約430g)

薑片4~5片

米酒3大匙

鹽1大匙

太白粉2大匙

裝飾:香菜數株

以下是我的做法:

1.買回來的魚(不論哪一種)去腮去鱗清洗擦乾水分後在魚的兩面身上等距的畫斜刀(幫助熟成)

2.薑片拍鬆和鹽及米酒在魚的身上來回按摩(幫助入味)數次後靜置20分鐘

3.醃漬後的魚，拿掉薑片倒掉多餘的酒擦乾後，淡淡塗抹太白粉(防沾)

4.不沾平煎鍋裡放1大匙油及薑片以中火加熱後平穩的放入鯧魚就不要再去翻動(讓貼鍋底的魚皮收縮結皮成型)

5.把1/4杯清水倒在鍋裡兩條魚的空間(不是往魚身上倒喔)，蓋上鍋蓋悶煎2分鐘

6.掀蓋檢查鍋中的水分蒸發速度，當水分蒸發後貼鍋底的魚幾乎已定型，用鍋鏟小心翻面

7.魚翻面後再倒入1/5杯清水並加鍋蓋續蒸煎1分鐘，就可盛盤起鍋了

用中火水煎的方式可以把魚煎的非常完整漂亮也保留該有的焦赤色澤

從魚身上的斜刀缺口可以看到熟成的狀態，醃漬時只放少許的鹽提鮮食用時要再沾胡椒鹽一起吃增加風味

我的水煎煎魚方法，推薦給喜歡吃魚的朋友，不要浪費一條好魚喔

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