烘焙筆記│蛋塔，不用排隊的濃郁奶香味好吃蛋塔

好吃蛋塔一定要有酥鬆餅皮和香甜的乳黃色蛋漿，經過烘烤黃色蛋漿會凝固成果凍一般的口感，我喜歡吃完後齒頰間留著濃郁奶香味的風味。

蛋塔是一道非常簡單的家庭點心，揉好的餅皮放在模具裡壓合後倒入蛋黃液後送進烤箱就是任何時間都能解饞的美味點心，有興趣的朋友可以跟我這樣做…

蛋塔餅皮

口感偏向西式糕餅的香酥餅皮我沿用上一篇鳳凰酥剩下的麵團操作

蛋塔液的材料(矽膠12連模一組)

全蛋3顆

全脂牛奶210g

鮮奶油70g

細砂糖80g

1.把全蛋打勻備用

2.鍋中倒入牛奶和細砂糖，小火加熱到糖粒溶解後就熄火

3.加入鮮奶油拌勻後倒入打散的蛋液再一次混合均勻

4.把混合好的蛋黃液用篩網過篩，濾掉蛋渣後裝在有嘴的容器(以方便後面的填液動作)靜置10~20分鐘

把蛋黃液過濾後同時開啟烤箱，180度C預熱20分鐘

5.蛋塔麵團塑型和填充蛋黃液

我用上一篇鳳凰酥剩下的麵糰和鹹蛋黃碎，沒用完的麵團要用保鮮膜包妥放冰箱(冷藏7天，冷凍可放1個月)

量好一份30g共12份，把餅皮麵團放進烤模，用大拇哥指壓麵團，確實和模具的底及邊貼實壓緊

若有適當的杯子或加壓工具更好，使用前先用鮮膜包住底部才不會黏住麵團

塔皮麵團要緊實和模具貼合，烤出來的形狀才會漂亮

調好的蛋黃液倒入塔皮裡，每模灌入8分滿就好

這幾顆我加了鳳凰酥的鹹蛋黃碎，很期待出爐後的口感~

矽膠模具的導熱比較慢烤溫要高一點，使用錫箔模具或陽極烤模180度C烤20分鐘就能出爐了

我用200度C烤30分鐘還沒上色(表面要看到微焦的狀態)，掉頭繼續再烤10分鐘才出爐放涼

矽膠烤模的優點就是容易脫模，輕輕推就完美出脫

出爐後的黃澄色澤真是讓人滿意!表層還有焦化的痕跡，外酥裡嫩的蛋塔不輸給肯德基喔

外型口感都類似葡式蛋塔的蛋塔皮相當酥脆好吃

多了鮮奶油的蛋黃餡像在吃燉蛋一樣的香柔絲滑口感

放鹹蛋黃碎的蛋塔，我想是我放太少的緣故…看到鹹蛋黃但吃不出鹹蛋黃的味道 

蛋塔的烘焙筆記

蛋黃液中放鮮奶油會多添風味，也可以改成三花奶水或白美娜

用烤盤或錫箔模具烤出的顏色會比矽膠模具來漂亮(容易上色)

矽膠的品質也會有差異，要注意是否有標誌-40℃~+240℃的耐溫範圍

矽膠材質導熱比較慢，想要烤色深一點可以提高烤溫或拉長烘烤的時間

這次用的矽膠模具，出爐後底部有殘留濕氣，移出放涼後濕氣揮發後這部位也變酥脆了

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