烹飪筆記│自製豬肉乾3步驟，自吃送禮獨家口味~我最夯! YAHOO首頁精選文及痞客邦食譜第一名

過年過節大家都喜歡買豬肉乾當伴手禮，我也喜歡吃彈Q有嚼勁的豬肉乾

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尤其是蜜汁口味滲出的蜜香味和黏蜜蜜的饒舌風味，吃上一口就停不住口的零食。

但是，外賣的幾乎都有防腐劑，我很願意相信良心廠商會遵守安全劑量的規範，畢竟還是有放防腐劑，吃進肚子總覺得毛毛呀!

 自製豬肉乾材料:

豬絞肉500g (買時可請肉販絞兩次，肉末不要太粗)

自製豬肉乾調味料:

魚露1大匙(20g)、蠔油3大匙(60g)、二砂糖1.5大匙(35g)、蜂蜜3.5大匙(70g)

(粉色心型器皿由左而右)

匈牙利紅椒粉1/4匙(藍碟)、粗黑胡椒1大匙(黃蝶)、孜然粉1/4匙(粉紅碟)、雞粉1/2匙(綠碟)

蜂蜜水(2:1)

自製豬肉乾作法1:所有材料全部加入豬絞肉裡拌均勻

豬絞肉必須透徹的攪拌均勻，直到肉末出現黏性

也可以倒入調理機，要觸打方式攪碎到沒有肉粒形狀的綿密狀態

這時候的味道可以還能再做調整

用湯匙挖一點放入微波爐煮熟，試試鹹淡是不是符合口感。甜鹹辣香微調後要再度攪拌均勻

PS.這時候的烤箱要設定在150度開始預熱，等升溫的時間可以擀肉乾

想加堅果(建議敲碎)的話也是這時候放進來調拌均勻

自製豬肉乾作法2:

拿出一張烘焙紙(要比烤盤大)放上調好的肉醬，上面蓋一層保鮮膜，用擀麵棍或酒瓶把肉醬擀成厚度一致的面積

擀好後，用手再觸摸檢查是不是一樣的厚度

面積不要超過烤盤，透過保鮮膜可以微調邊距

小心撕去保鮮膜，把烘焙紙移到烤盤裡就可以送入烤箱了

用保鮮很方便，同時間如果還要再烤，是可以重複再用的

自製豬肉乾作法3:

先用150度烤20分鐘，翻面後用160度再烤10分鐘，兩面刷上蜂蜜水烤到收汁

擀越薄熟的速度越快，翻面後要特別注意烤箱溫度，不然會燒焦的(我的第一盤就焦了1/3…心疼呀!)

各家烤箱的火力不盡然相同，進烤箱後要注意肉乾焦化的程度，這步驟是全程最重要的一環

烤的過程中可以打開烤箱看肉乾焦化的進度

不過，烤箱開的太頻繁會影響溫度，烤的時間就會拉長

這是烤了20分鐘的豬肉乾，已經有肉香和肉色了

豬肉乾翻面時要注意肉邊比較黏紙，要小心剝，別讓肉乾破掉

這盤擀的比較薄，20分鐘後的正反面，很漂亮的顏色

第二盤我擀厚片，對比顏色更清楚

肉乾的兩面都要塗上蜂蜜水(2:1)再進烤箱烘乾

透著光的薄片豬肉乾，自己做的肉汁多嚼起來不會太費勁的

出爐放涼後再剪成小塊(邊邊焦黑的先剪掉)，好吃的蜜汁豬肉乾就是這麼簡單~~

這盤我擀的比較厚吃起來比較有味道

翻面烤時我換了張新的烘焙紙(因為殘留的汁液有糖份，容易讓邊緣出焦)

烘烤時會出水份，在翻面烤時要倒乾淨

有了換新紙和倒汁液這兩個動作，續烤的這盤比第一盤漂亮多了

 

以上是出爐就被吃光的蜜汁豬肉乾

看完是不是覺得…原來做豬肉乾這麼簡單呀!!!

算了算，我買500g 豬絞肉做了兩大片的成本大約110元，這預算去店裡買，不知能買到幾兩?

把這套步驟學起來，絞肉加上基本調味先熟練後，根據喜歡再加以變化，你的伴手禮就是唯一的獨家

自己做的絕對沒有防腐劑。平常就不便宜，過節買更貴!自己做不但便宜又能吃到絕對的新鮮和安心

 

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