烘焙筆記│用起酥片做的葡式蛋塔●2個步驟25分鐘完成簡單又省錢的好吃點心(YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

 葡式蛋塔超商一顆賣35元我在香港茶樓點餐一份兩顆要$80元等於是一頓餐的價格，如果自己做呢?

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$80元的產值是多少呢?動動手便知道

以下這份食譜來自周老師的美食教室

 

材料:

起酥片5片

蛋兩顆

牛奶120g

鮮奶油120g

糖70g

  

 塔皮作法: 1捲 2凍 3切 4剝 5橄 6貼

1: 起酥片要退冰才好操作，第一片比較不好捲慢一點一定可以做得很好的

拿出一片密實捲起末端的地方再疊一片續捲一直到5片都緊緊的捲好

 

 2.利用現有的烘培紙當包膜，外層再套一個塑膠袋裹緊後放到冷凍庫冰幾小時讓他硬一點比較好切

  

 3.一份大概15公分長，平均切出10等份

 

 (中心點沒有捲緊就會像我這樣開口笑笑…)

 

 4.桌上灑點手粉(只要是乾粉都可以)，把切好的圓段由中心往圓周外剝(想像一下剝柚子的手法)

老師說剝開會像玫瑰花瓣，可是我的沒那麼漂亮…

 

 5.剝好的塔皮兩面沾手粉橄出比模型大的平面

  技巧:中間厚周圍薄，沒有桿麵棍?酒瓶很好用XDD

 

 6.把橄平的塔皮緊緊貼在烤模上

 

 蛋汁做法:

蛋加糖(先打散讓糖溶化)→再加牛奶→鮮奶油攪拌均勻後過篩兩次

打蛋技巧:筷子或攪拌器不要抽離蛋面減少空氣進入產生氣泡

不想吃太甜和過多鮮奶油所以這兩樣我沒把照老師食譜上的比例，出來的口感…嘿嘿嘿罪惡感少很多

  

一定要過篩，蛋汁的密度才會細緻

 

覺得做烘焙用這種容器超好用，有刻度有尖尖的嘴往哪倒好控制不會弄得髒兮兮

 

在模裡裝上8分滿的蛋汁，小…心別溢出來了(有壺嘴很好用對吧！)

  

 調好的蛋汁大約400cc，10個裝完還剩將近一半

所以如果你的烤箱夠大ㄧ次可以做20個，不然就是把蛋汁材料減半

剩材料處理上我總覺得麻煩

 

烤箱要先預熱，放近下層220度烤約25分鐘

烤的時間要注意烤箱的平均受熱度，我家的老尚朋堂需要手動轉盤，不然會一邊焦一邊才剛要砰起來

1 2 3 4 是蛋塔熟成的砰砰砰進化情況，看他鼓得脹脹的好可愛呦

 

 

但是…我忘記老師有交代，家用烤箱的密度好膨得越高降溫後消風下去會醜啊醜

所以看到砰起要打開烤箱降溫讓蒸氣散出來

 

等待的時間好難熬…因為好香喔

 

用起酥片做塔底，邊烤邊聞到奶香味，脆脆的皮咬下去好酥好酥喔 

 

 中間的蛋塔跟蒸蛋差不多嫩，因為我調過糖量所以吃起來不會太膩

酥皮的油層已經夠多了，少一點甜度少一點罪惡感啦

  

老師說過中間會有一點濕濕的是正常現象，這不是沒烤熟喔

 

只是有一點不太了解，一樣作法但是塔底有的漂亮有的會中間砰上來，猜想是不是我壓模的時候沒有貼緊

周老師說沒有撥出玫瑰花瓣就容易有這情形，下一次這個步驟我要特別留意

 

 這份食譜的蛋液大約可以做17~19個葡式蛋塔，多出來的部份就直接送進烤箱200度10分鐘，媽媽的愛心烘蛋出爐囉

 

   

 

 

 

 

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