中式點心西式點心，聽到好吃的品像我就會摸索學習作出來讓孩子打分數 也是孩子們的鼓勵讓我越做越有信心和興趣 麵粉是中式點心、西式點心幾乎離不開的基本材料 什麼時候該用哪款麵粉呢，以我的習慣烘焙會以低筋麵粉為主，麵食就是讓中筋麵粉表現的時候 以下和喜歡窩廚房的讀友們分享我摸索練習評價還不錯的小手藝 點心的烘焙筆記 廣式腸粉 粉漿比例是成敗的關鍵，腸粉內餡不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條，甚至什 […]
懶人包-蛋糕的烘焙筆記
很多家庭主婦或是上班族姊妹都喜歡自己動手做蛋糕 不知是排版還是作者的疏漏，我很常看到步驟和步驟間有斷點，不然就是出現其他篇幅的頁面 剛開始接觸烘焙時會傻傻地跟著步驟做，然後就撞牆了… 隨著實作的經驗我從生手慢慢練到可以上廳堂的進度 學習無止盡，我會繼續作下去的 分享幾款我覺得能增加烘焙新手信心的作品，除了有文字也有影片可以更了解實作的過程 下午茶點心自己動手作~ 蛋糕的烘焙筆記 巴斯克 […]
懶人包-牛肉的料理筆記
朋友推薦我一篇吃牛肉好處的資訊，純就資訊分享我沒有賣牛肉喔 吃牛肉好處有哪些？8大不可不知的好處一次了解！ 牛肉料理比較費時間，所以我大多在假日才會買牛肉 一部分牛肉燉到綿透入味一解家裡老人沒有牙齒不方便咀嚼想吃牛肉風味的慾望 一部分牛肉就煮我和小孩喜歡的韌度和辣味，不能讓在長大的孩子錯過好的蛋白質 店家賣的牛肉麵或牛肉飯份量少也不便宜，唯有家裡煮的想吃多少就吃多少 也就是我最喜歡料理被吃到精光的 […]
懶人包-豬肉的料理筆記
常有網友私下寫信問我，她買的主菜有建議的搭配和煮法還有火侯和溫控的技巧 依據我多年的主婦經驗我很樂意方想我的廚房觀點和手法 也期待我分享的廚房筆記能讓廚房新手們對進廚房這件事安心和放心 熟能生巧的一日三餐就是這麼簡單 豬肉的料理筆記 咖哩豬排 不是炸的熱量才會低，試試用優格軟化豬里肌肉的柴澀肉質，沒有油脂的里肌肉也能吃到滑順軟嫩的風味 豬大腸要這樣洗才不會腥 再好吃的食材如果沒有洗乾淨，麵粉會吸附 […]
烹飪筆記│酥炸雞米花，家庭版的肯德基
雞米花的小口體積嚼起來比較順口，尤其是我準備了肉質較嫩的小雞腿(棒棒腿) 隨然沒有肯德基炸雞那麼的香嫩但有讓家人吃到盤底見光就夠開心了~ 雞米花製作的材料 棒棒腿5隻(約700g) 醃料:13香10g 醬油膏30g 米酒15CC 雞粉3g 二砂糖3g 蒜頭3顆 蛋糊:蛋2顆 中筋麵粉1大匙 太白粉1大匙 1.洗好的小雞腿，用廚房剪刀在軸骨處畫一圈把韌帶剪斷 2.剪刀順勢往上推剪就能把腿肉剪出片的形 […]
烹飪筆記│腐乳鳳翅，腐乳美味開脾+雞翅美色開胃=涮嘴的滋味
腐乳鳳翅，把軟肉多而且有飽滿膠質的雞翅透過豆腐乳和辛香料的特殊香味再經由快速的氣炸鍋料理出腐乳與雞翅的交融風味 腐乳鳳翅的材料 兩節翅570g(大約14支) 薑片15g 蔥段20g 蒜頭10g 豆腐乳2塊(60g) 醬油20g 糖15g ============= 上一篇提到我在大潤發超市買一盒三節翅，小雞腿我做椒麻口味，兩節翅我要做腐乳風味 清洗瀝乾的雞翅 用廚房剪刀先在小雞腿的骨軸畫一個圈 […]
烹飪筆記│椒麻小雞腿，大紅袍花椒會麻不會辣
小雞腿也有人叫棒棒腿，是三節翅肉量最多但不見得是最好吃的部位 我改變小腿肉不夠嫩的印象，加上有大紅袍花椒香氣的助攻，很涮嘴的! 椒麻小雞腿的材料 小雞腿16支 煮料:薑片25g 蔥段20g 月桂葉3片 八角1顆 大紅袍1匙 水160CC 米酒30CC(最後加) 醃汁:醬油80g 二砂糖20g 小雞腿哪裡買 傳統市場雞肉攤還有超市大賣場的雞翅有三種包裝，三節翅、兩節翅、小雞腿，其中以三 […]
烹飪筆記│涼拌雞胗，沒有腥味的開胃菜
偷得浮生半日閒的午後，一口酒一口菜的獨我時刻，再忙也是值得的呢!! 跟我一樣怕內臟殘留著腥羶味的朋友推薦我的私房步驟洗掉不好聞的腥味 把水煮熟透的雞胗拌入私房醬汁成就清香微辣的風味，開胃的香酸爽脆滋味~ 涼拌雞胗的材料 雞胗500g，中筋麵粉60g(2大匙)，蔥4支，薑片7~8片，花椒2g，米酒4大匙 盤飾材料:洋蔥絲1/3顆 涼拌雞胗的醬汁 蒜頭2顆，二砂糖10g，醬油膏45g，醬油15g，黑醋 […]
烹飪筆記│廣式腸粉，粉漿比例是成敗的關鍵
廣式腸粉是我學生時期很流行的港式美食，粉漿裡放一點絞肉打個雞蛋再夾幾片青菜，快速的蒸熟後就是豐富又好吃的美味早餐，當然也能是極美味的下午茶 廣式腸粉的餡，不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條，甚至什麼都不放也很好吃 廣式腸粉的材料 1.粉漿:在來米粉125g，太白粉10g，清水335g 2.肉餡:豬絞肉100g，雞粉5g，胡椒鹽5g，醬油10g，清水15g 3.蔥花:2根蔥切小丁 4.淋醬:水 […]
烹飪筆記│椒鹽排骨，香鹹酥嫩肉汁多，單吃配酒煮湯都可以
椒鹽排骨為了好吃和方便吃，我特別請豬老闆幫我留下5斤帶肉的豬肋排(也有人叫豬腩排) 請老闆剁塊後我把骨頭和肉部位分別裝袋入冷凍，留下一斤排骨肉做了涮嘴的椒鹽排骨 椒鹽排骨的材料 材料:排骨肉600g，薑3~4片約20g，綠蔥尾7~8段(約 10g) 醃料:米酒30g，醬油30g，椒鹽10g，大紅袍(花椒)1/2匙，雞粉5g 炸粉:雞蛋1顆，中筋麵粉2大匙，太白粉1大匙 修剪排骨肉上多餘的筋膜同步調 […]
