烘焙筆記│沙其馬，麵粉和雞蛋組合的解饞點心

沙其馬是可以在家做的簡單點心!沙其馬由麵粉加蛋及少量的泡打粉組合，炸酥的細麵條混拌糖漿後會凝結成塊，在甜而不膩鬆軟酥綿的口感裡還有堅果的香氣是大人小孩都喜歡的解饞零食!

沙其馬的材料

中筋麵粉300g，泡打粉3g，鹽2g，全蛋3顆

沙其馬的糖漿

水貽(或麥芽糖)120g，二砂糖80g，蜂蜜70g，清水80g

沙其馬的作法

1.揉麵

盆裡放入麵粉、鹽、泡打粉、雞蛋後用筷子混拌成大小粗粒的棉絮之後抽掉筷子用戴手套的手將麵糰揉揪成糰

要揉揪麵糰時建議戴上手套，除了衛生因素還有”不沾手”的重點

把麵糰揉揪成糰後用紗布或蓋子或保鮮膜把麵糰密實蓋好(不能被風乾)靜置20~30分鐘

經過靜置的麵糰筋性鬆緩，不用太費力就可以揉到光滑的狀態

2.準備一碗手粉(高/中筋麵粉都可以)，把鬆弛後的麵糰移到桌面

雙手把麵糰搓成長條，左右向中摺三折後再揉成長條，重覆3~4次後將麵糰分成三等份用擀麵棍擀成0.5公分厚度的薄麵片

手粉是怕麵糰沾手沾工作檯面及麵皮互相沾黏，每一次擀揉都要撒薄粉防沾

2.切麵條

擀成薄片的麵皮切四等份，灑薄粉後再疊一起切細條，切好的麵條要馬上抖鬆抖散

擀麵片，切麵條都要適時的灑薄粉以防麵條們黏在一起

3.炸麵條

鍋裡倒入1/3的油量，油溫約140度(丟一小麵條測試能馬上浮起的溫度)

分次少量下鍋油炸麵條，勤翻面讓炸色均勻，蓬鬆變色浮起就要撈出瀝油

麵條一下鍋立刻就會膨脹，若一次炸太多沒有空間膨脹容易燒焦

因為是分次炸要控制每批的炸色，完成後的沙琪瑪才會好看

麵條裹了很多乾粉所以炸鍋裡會有不少殘粉，炸後這批油就不要再使用了

出鍋的蛋香細麵條體積蠻可觀，300g麵粉就能炸出12人份電鍋的沙琪瑪材料

4.堅果鋪底

容器(建議用不沾材質)裡先鋪好堅果和芝麻，一會拌好糖漿的沙琪瑪要倒在這裡塑型

堅果若太大顆要扳(或切)小塊，堅果/芝麻/香菜/葡萄乾都適合搭配沙琪瑪

5.熬糖漿

糖漿的材料用大火燒開後轉中小火，等糖漿氣泡由大變小用筷子測試能拉出細細的長絲就可以了

材料下鍋不要去攪動避免結晶反砂，水滾糖融後再把鍋邊的糖漬往中間推勻

6.塑型

一手拿糖漿鍋緩慢倒入麵條的鍋裡，一手拿筷子快速的拌勻(儘量讓麵條都沾上糖漿)

趁熱倒入備好的容器裡再用擀麵棍均勻的壓緊推平後倒扣切塊

我原本是用大鍋炒糖再倒入麵條混合，發現這步驟的麵條不容易均勻吃到糖漿

第二次就改糖用小鍋煮再倒入大鍋的麵條裡拌勻

倒扣前拿刮板在容器四週切畫，墊上比容器大的砧板或木片倒扣就能順利脫模

稍放涼就要趕快切塊，若等完全涼再切容易脆化

沙其馬的材料很簡單，比較關鍵的是糖漿的熬製和份量的拿捏

我連著做了兩盤一回生二回熟的練習後

我的健康點心-沙其馬相貌還真漂亮，口感也不輸給做生意的商家喔~

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