新鮮活魚除了清蒸和煮湯的烹調方式，我還會用醬漬的方式先處理好放冰箱，想吃不用再加熱。醬漬魚塊(鱸魚)的簡單材料和零失敗步驟對廚房新手絕對友善!浸漬後的魚肉吃起來綿密入味，肉質超極細緻喔~
醬漬魚塊(鱸魚)的材料
中型鱸魚一條(600g~700g)
薑片20g
調味料:醬油膏70g，醬油20g，味霖20g，米酒30g
1.買回來的鱸魚，把魚麟清洗乾淨後擦乾水分，拿剁刀剁切約2公分厚的魚塊
2.鍋裡放1/2薑片及能淹沒魚塊的水量，將水燒滾後轉中火再放魚塊川燙到魚色變白
過程中用筷子或鍋鏟輕輕推動魚塊避免沾黏鍋底，小心不要把魚塊弄破
3.倒掉川燙後的汙水，重新加水蓋過魚面即可，放剩下的1/2薑片及全部調味料，用小火加熱到水滾就熄火加蓋最少3小時才夠入味
魚塊川燙去腥後再用小火讓調味料滲進魚纖維裡，全程用小火保留細嫩魚塊的外觀，烹煮過程會有泡沫要撈除
魚肉在浸泡過程充分吸飽醬汁裡的甘甜味與被鎖住的魚鮮味結合
魚肉不僅多汁鮮甜，魚刺幾乎和魚肉分離了，挑出魚刺並不是困難的事
醬汁裡若切大塊的洋蔥跟紅蘿蔔一起燉煮，熟成起鍋後就有魚鮮味的青菜，而魚汁裡多了蔬菜的複合風味，一舉兩得
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