雞肉粽，往年都用五花肉包粽子今年我改用無骨雞腿肉，用雞皮油取代豬肉的肥油層，入口的當下自我安慰雞肉的熱量比較少。雞肉也比豬五花容易煮到軟爛，時間成本加減省一點
包粽子的材料
粽葉1把 (約80~100片)
粽繩1串(1把4串$10，一串可包40顆)
長糯米1350g
無骨雞腿4支約850g
雞蛋10顆
蘿蔔乾100g
香菇62g(中型，約 30朵)
蝦米30g
紅蔥酥65g
包粽子的步驟
1.泡糯米
包肉粽子要用比較會吸水的長糯米，糯米淘洗數次後瀝掉水分放蒸籠大火蒸30分鐘
兩斤多的長糯米我包了約手掌大小24顆的粽子，自己包的較實惠
2.處理配料
雞蛋過水洗乾淨後冷水下鍋煮，煮的過程中用鏟子輕輕推動雞蛋，避免蛋黃沉在一邊
水滾續煮8分鐘熄火降溫後泡冷水就能輕鬆剝殼備用
香菇，簡單沖水清洗後泡水軟化後擠乾水分
蘿蔔乾，很鹹要泡水去鹽分後再擠乾
蝦米，泡水軟化後擠乾水分
紅蔥酥，我自己炸的(炸紅蔥酥的步驟)
雞腿肉，清洗擦乾切大塊
泡香菇/蝦米的水要留著當高湯
鍋裡2大匙油用中小火把香菇炒出香氣後撈出再小火爆香蝦米後撈出，再放蘿蔔乾炒乾水分(不用再補油)
粽子的調味料
醬油15cc(約3匙)
白胡椒粉10g(約2匙)
十三香5-7g(約1匙)
炒料完成後還要再嚐試確認鹹淡
3.炒粽子配料
鍋裡放1大匙油和雞腿肉炒至6分熟
加入蝦米和紅蔥酥翻炒
加約3飯碗泡香菇和蝦米的水
加入去殼的雞蛋，用中火滷煮20分鐘後夾出雞腿肉，放香菇續煮10分鐘後夾出，放蘿蔔乾續煮10分鐘後用漏勺撈出1/2底料，雞蛋夾出一顆切成兩半
要包進粽子裡的配料有滷煮的雞腿肉、雞蛋、香菇、蘿蔔乾
4.處理粽葉
買回來的粽葉是乾燥的，燒一鍋熱水把粽葉煮軟後再用棉刷輕柔地的雙面刷洗，瀝乾水分備用
修剪粽葉的尖頭和尾端破損的部分
5.粽料拌糯米
蒸好的糯米倒入炒料的鍋裡，要趁熱快手迅速的混拌均勻
糯米才能均勻地吸收醬汁顏色，糯米冷了就無法再上色
6.包粽子的手(方)法
粽葉中間的梗脈手摸有凸感是反面，一顆粽子用2片粽葉
粽葉2片正面朝上頭尾交疊，在1/3處交摺出一個漏斗的形狀
左手托著漏斗，右手放1/2糯米(推緊實)和餡料再鋪1/2糯米
左手托好粽子，右手把上方粽葉蓋下來
左手的大拇指和中食指往內縮，製造下方兩個邊角
左手抓住剛才做出來的摺角，右手順勢把剩下的葉子往左收齊
上方多的葉子往下蓋
在粽子的中間用粽繩繞兩圈後打活結纏緊
包好的粽子要再蒸過才算完成
鍋裡燒滾水把粽子再回蒸20分鐘就可以吃了
沒吃完的粽子最好冷凍，用電鍋回蒸復熱即可
粽子因為吃水蒸氣的關係會越蒸越軟爛
包粽子的餡料，既然是包給家人吃自然要以家人喜歡的材料為準
這次包餡用雞腿肉的風味不輸豬五花，口感上也比較不油膩
等雞肉粽炊蒸的空檔也完成紅豆餡的鹼粽，紅豆餡我買現成所以有省下一些時間
鹼粽我用瓦斯爐大火炊蒸了4.5小時，也難怪市場上小小一顆要賣$30元..時間瓦斯成本都不低
明年包粽子我不能忘記閣樓裡的”快鍋”
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