烹飪筆記│涼拌魚皮，CP值小高的開胃菜也是宴客的下酒菜

魚皮體型厚實皮上沒有魚肉但是有飽滿的膠質，彈實爽脆非常適合運用在開胃的涼拌料理上

這是過年前我去竹圍漁港採買年貨時魚攤老闆娘大力推薦的食材

沒想到黑白切麵攤或是海產店賣一小碟近佰元的涼拌魚皮，真實成本竟然這麼的便宜

今天做的涼拌魚皮份量是我買兩大袋$150的1/4，有興趣的朋友我們一起來做菜~~

除了薑塊我也喜歡買這款機器切好的薑絲

買回家後先用清水簡單清洗後泡在水裡放冰箱兩天換一次水可以維持一週以上，持鮮率很高

煮蛤蠣湯，炒青菜，白灼蝦，滷味，清灼五花肉…等等，使用超級方便

買回來的魚皮不用清洗，依據份量先小包分裝後再放冷凍保存，想吃多少退冰後就可以直接料理

賣魚老闆娘跟我說這是來自雕魚的魚皮，要多吃魚皮讓皮膚保持彈性減少皺紋，多吃也可以補鈣

這是1/4的份量，算了算我買的2袋魚皮快2台斤才$150好便宜!

涼拌魚皮的材料(約2~3人份)

主材料:魚皮278g

配料:薑絲15g，蒜頭3顆，蔥3支，香菜2株，青蒜(蒜苗)1支

調味:醬油膏30g，黑醋15g，二砂糖10g，香油2大匙

1.魚皮，切3公分長段

2.把蔥薑蒜香菜等配料依需要備用

蔥，青蒜，切約0.5公分的小粒，若沒有青蒜(蒜苗)可以全部用青蔥

香菜切大段(切太碎會糊爛不好看)

薑絲用剪刀再剪小段，蒜頭用刀背拍鬆去膜後切碎

3.調味料依比例備妥待用(口味的輕重還是要依個人喜好為準)

4.取一厚質夾鏈袋，依序放入切好的魚皮和香菜蔥末薑絲蒜末等配料後混拌均勻

5.續加入調味料後再一次混合拌勻

6.最後加入的是香油

把所有材料都混合後先嚐嚐鹹淡是否自己的口味，接著把夾鏈袋緊實的密封後放入冰箱冷藏2小時以上(時間夠的話放隔夜會更入味好吃)，冰鎮期間要不時去翻轉夾鏈袋，讓袋裡的辛香料及調味料充分滲透到魚皮裡，切記要夠入味才會好吃

不怕辣的讀友們，我建議加一點辣椒(或辣豆瓣醬)醃漬後的滋味會更美味

我的涼拌魚皮經過一夜的冰鎮，要上桌見客了~~

分享老闆娘教我買魚皮的觀察要點

魚皮內外表面要乾淨，不能破皮以及殘肉和殘血，魚皮的厚度要夠厚實

魚皮內層顏色要白，外層有魚紋的皮層顏色要灰黃或青黑或純黑，總之魚皮要帶光澤絕對不能有味道

魚皮的豐富優質蛋白質和微量元素其營養素不會輸給魚肉，沒有刺咀嚼上也比較順口

我喜歡魚皮彈脆的口感，搭配香菜和蔥花等綠蔬的點綴可以當下酒菜也可以是出色的宴客菜

最方便的是能提早準備緩解廚娘的手忙腳亂

我認為魚皮還是做涼拌料理才好吃，我試著放在熱湯裡涮幾下牠的體積馬上消風，口感類似曼波魚..煮過頭就融化不見了

 

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